Los cinco mejores restaurantes de Madrid para comer setas esta temporada

• Sandra Quintana C
• • 11/10/2026 08:00
  • Actualizado: 11/10/2026 08:00

La llegada de los primeros fríos trae consigo uno de los momentos más esperados por los amantes del buen comer: la temporada micológica. Boletus edulis, amanitas cesáreas, rebozuelos o trompetas de la muerte llenan las cocinas madrileñas para convertirse en las verdaderas protagonistas de la carta.

Para sacar todo el partido a este ingrediente silvestre hace falta conocimiento, una mano fina en los fogones y un contacto directo con los recolectores de monte. Si buscas disfrutar del hongo en todo su esplendor, estos son cinco de los locales imprescindibles de la capital para darse un homenaje este otoño.

1. El Cisne Azul: la taberna de culto en Chueca

Hablar de setas en Madrid y no mencionar a El Cisne Azul es imposible. Con su barra tradicional de la calle Gravina como estandarte —y su comedor más amplio en el número 27 de la misma vía—, esta casa lleva décadas siendo la referencia absoluta para los «micológicos» de la ciudad.

• Especialidad: Su clásico variadito de temporada a la plancha rematado con yema de huevo o los boletus salteados con foie.
• Lo mejor: La amplísima variedad de especies que manejan a diario según entra el género directo del monte.

2. El Brote: la alta cocina del hongo en La Latina

En pleno corazón de La Latina (calle de la Ruda, 14), El Brote ha llevado el mundo fúngico a otra dimensión. Aquí el hongo no funciona como un simple acompañamiento de una carne o un pescado, sino que es el eje central sobre el que gira absolutamente toda la propuesta.

• Especialidad: Guisos sutiles donde combinan especies poco habituales como la angula de monte o el pie azul con bases marinas, caldos y verduras de estación.
• Lo mejor: La labor didáctica de su equipo, que explica en mesa las peculiaridades y texturas de cada ejemplar antes de probarlo.

3. El Imperio: esencia castiza en Chamberí

Situado en la calle Galileo número 51, El Imperio es una de esas casas de comidas de toda la vida reconocible al instante por sus paredes de azulejos. Durante los meses de otoño e invierno, su escaparate se convierte en una auténtica exposición de especies traídas del norte de España.

• Especialidad: Salteados de níscalos con ajos tiernos, revueltos bien jugosos y los boletus a la plancha cortados en láminas finas.
• Lo mejor: Su cocina sin artificios, basada en dar el punto exacto de fuego para respetar todo el perfume y sabor del producto.

4. Lakasa: el respeto absoluto a la estacionalidad

En la plaza del Descubridor Diego de Ordás, el proyecto comandado por César Martín es un templo del producto de temporada. En cuanto arranca la campaña micológica, Lakasa limpia y prepara en el acto el género fresco que les llega a diario.

• Especialidad: Boletus edulis salteados al momento servidos sobre una base de parmentier y yema de huevo de corral.
• Lo mejor: La posibilidad de maridar estos platos con su cuidada bodega y la integración perfecta de las setas en sus platos de caza.

5. Treze: caza y micología en el Barrio de Salamanca

El cocinero Saúl Sanz ha convertido su local de la calle General Pardiñas, 34 en una cita obligada durante estos meses. En Treze combinan como pocos en Madrid la cocina de monte, aunando las setas silvestres con los guisos y carnes de caza menor y mayor.

• Especialidad: Níscalos y cantarelas salteados, arrosses de montaña y platos rompedores como la paloma torcaz acompañada de trompetas negras.
• Lo mejor: Un equilibrio impecable entre técnica moderna y guiso tradicional de cuchara.