Un viaje por Perú a través del tapeo: así es Púcara, el nuevo restaurante que acaba de abrir en Madrid

Púcara es el nuevo restaurante de comida peruana que ha llegado a Madrid para ofrecer una experiencia única, basada en la gastronomía de Perú adaptada a la cocina española.

Se trata de un lugar muy íntimo y personal, cercano a la Plaza de Cataluña en Madrid, en pleno barrio de Chamartín, que cuenta además con una amplia terraza esas noches de verano que se alargan.

Pucará ofrece un viaje gastronómico por deliciosos platillos con toques atrevidos y cuidada materia prima que se funden cómodamente con sazones asiáticas e ingredientes mediterráneos. La carta se caracteriza por su mestizaje, por el respeto a una tradición milenaria y por el uso de ingredientes que proponen un delicioso recorrido desde la Cordillera Andina, a la costa del Pacífico, pasando por la selva Amazónica.

Algunos de los platos de los que se puede disfrutar son el ceviche de mariscos thai, con sabores afrutados, leche de coco y ají amarillo; el ceviche de corvina y crujiente de calamar con un fondo cítrico y refrescante que embriaga el paladar; el tiradito de corvina y pulpo en ají amarillo, o los mejillones a la chalaca para hacer las delicias de los amantes del picante. Además, se ahonda en las raíces más milenarias con platos versionados como las croquetas de ají de gallina, la causa de pollo y de langostino o el anticucho de pulpo.

Para los amantes de la carne hay propuestas como el mítico lomo saltado en nido de patata, el sofisticado guiso de ossobuco y tuétano servido en su hueso y acompañado de pan brioche y la panceta laqueada con char siu con toques más nikkei. No podrían faltar elaboraciones como el arroz chaufa amazónico con toques ahumados o el quinotto de gambas a la huancaína, sin duda, un bocado sorprendente y pleno de sabor.

La carta líquida ensambla magníficamente con cada uno de los platos. Sabrosos tragos, como el Pisco Sour o el Chilcano, son una opción perfecta para empezar, terminar o para maridar al gusto. Una más que solvente carta de vinos elegidos con criterio y acierto. Una apuesta por vinos nacionales que incluye algunas etiquetas de generosos y donde también se apuesta por una representación de vinos internacionales y espumosos.