Al principio se consideraba un queso defectuoso y se desechaba en Extremadura: hoy posee DOP y es un referente de la gastronomía española

Extremadura tiene una gastronomía maravillosa y uno de los aspectos donde más destaca es en el queso. De hecho, algunos manjares nacieron como un error y hoy son una joya de la cocina tradicional. Por ejemplo, es el caso de la Torta del Casar.

Por lo que siempre ha destacado este queso es por tener una textura cremosa, casi líquida, en el interior, por lo que durante años se vio como un error en la preparación. De hecho, algunos queseros daban las piezas por perdidas.

Sin embargo, la Torta del Casar acabó destacándose como uno de los mejores quesos de Extremadura, de los más diferentes y que te gustará especialmente si te gustan los sabores intensos.

Cómo la Torta del Casar pasó de queso defectuoso a manjar extremeño

La historia de la Torta del Casar tiene mucho que ver con los accidentes afortunados. En la zona de Casar de Cáceres, los pastores y queseros elaboraban queso con leche cruda de oveja, pero algunas piezas no salían como esperaban.

En lugar de mantenerse firmes, quedaban aplastadas, blandas y con un interior muy cremoso. Durante un tiempo, aquello se interpretó como una señal de que la elaboración había fallado.

El problema estaba en que la pasta no aguantaba como en otros quesos. La pieza parecía vencida por dentro, con una textura que no respondía al ideal tradicional de queso compacto y manejable.

Eso hacía que algunos queseros directamente las desecharan lo que ha ayudado a su vínculo con la gastronomía popular. Pero entonces se veía como un producto defectuoso por culpa de un mal cuajado.

De todas formas, al final lo que manda es el paladar y conforme se probaba el interior cremoso se descubría uno de los mejores sabores de la gastronomía extremeña. Hablamos de un queso untuoso y con un sabor potentísimo.

Qué hace a este queso extremeño tener una textura tan especial

La Torta del Casar se elabora con leche cruda de oveja, especialmente de razas merina y entrefina. Es decir, la leche no se somete a ningún tratamiento térmico y conserva matices propios de la materia prima.

Quizás haya quesos más caros, pero pocos tan diferentes al resto como la Torta del Casar; y quien sabe de esto dice que gran parte de la culpa es del cuajo vegetal.

Y es que para elaborarla los queseros utilizan la flor del cardo Cynara cardunculus, conocida también como hierba cuajo. Ese ingrediente es lo que provoca esa textura tan especial.

Durante el proceso, la leche se calienta y se añade el cuajo vegetal. Después llegan el corte de la masa, el moldeado, el prensado, el salado y la maduración. El objetivo es lograr esa cremosidad interior que permite abrirlo y untarlo.

Porque la gracia de la Torta del Casar es que no se corta como un queso cualquiera. Lo habitual es abrir la parte superior como si fuera una tapa y sacar la crema con un cuchillo de punta roma o una cuchara.

Qué diferencia a la Torta del Casar de la Torta de la Serena

La Torta del Casar no debe confundirse con la Torta de la Serena. Las dos son tortas, las dos proceden de Extremadura y las dos comparten esa idea de queso cremoso, pero no son el mismo producto.

La Torta del Casar está ligada a Casar de Cáceres y a una zona protegida que incluye municipios de comarcas cacereñas como los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez. Su denominación de origen quedó reconocida en 1999.

Ese sello ayuda a proteger su identidad y a diferenciarla de imitaciones o confusiones. No hablamos sólo de un queso blando, sino de un producto con territorio, técnica, tradición pastoril y una forma concreta de elaboración.