Gastronomía
Croquetas

Ni en Madrid ni en León: los chefs españoles acaban de elegir a la mejor croqueta de jamón de 2025

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  • Manuel Morera
  • Periodista y fundador del pódcast V9, el programa de F1 más escuchado de España. Universidad de Valencia y Radio 3. Anteriormente en ElDesmarque, Levante TV y Las Provincias.

La croqueta nació como una receta tradicional, para aprovechar las sobras de comida, por lo que se ha convertido en un emblema de la cocina de aprovechamiento.

Sin embargo, en la actualidad este plato sencillo y propio de las clases populares también ha irrumpido en la alta cocina. Una buena prueba de ello la acabamos de tener en Madrid Fusión 2025, el congreso de gastronomía más importante a nivel nacional.

Hasta ahora, el premio a la mejor croqueta de jamón había recalado en ciudades como Madrid, Albacete o Toledo. Sin embargo, en 2025, si queremos probar la mejor de España tendremos que ir un poco más al norte del país, concretamente hasta Santiago de Compostela.

¿Cuál es la mejor croqueta de jamón de 2025?

Todos pensamos que la mejor croqueta de jamón del mundo es la que preparamos en familia con una buena receta casera. Sin embargo, los chefs más prestigiosos de España tienen otra opinión.

El jurado formado por chefs y críticos gastronómicos en Madrid Fusión 2025 ha elegido a la elaboración del restaurante Simpar como la mejor de España. El local está en Santiago de Compostela, cuenta con una estrella Michelin y el encargado es el chef Áxel Smyth, una de las grandes revelaciones de los últimos tiempos.

La clave de esta croqueta está en la utilización de un jamón ibérico excepcional, mezclado con un caldo cocinado a muy baja temperatura. Para que la textura sea perfecta, el chef elige todos los trozos con gran mimo para que no haya impurezas.

Mientras tanto, prepara una bechamel muy cremosa y huevo. Como curiosidad, elabora el rebozado a base de panko. Con estas características ha logrado superar a las decenas de participantes que competían contra él.

¿Cómo eligen a la mejor croqueta del mundo?

Quien quiera probar la mejor croqueta del mundo deberá ir hasta el restaurante Simpar, en Santiago de Compostela. Concretamente, esta elaboración la puedes probar en la Rúa do Vilar en el número 47.

¿Pero cómo ha sido elegida? Para dictaminar que era la mejor de España, un jurado formado por chefs de prestigio y críticos gastronómicos, se ha basado en aspectos como el sabor, la textura, el tono, el rebozado, etc.

Entre los miembros del jurado destacan nombres como Gastón Acurio (chef en Astrid & Gastón, Lima), Jorge Vallejo (restaurante Quintonil, México), José Pizarro (embajador de la cocina española en Reino Unido), Carlos Griffo (último ganador del certamen) y Xanty Elías (chef con estrella Michelin en Finca Alfoliz).

Los ganadores del concurso a mejores croquetas de España

La edición de 2025 ha reconocido al chef Áxel Smyth y al restaurante Simpar como los responsables de la mejor croqueta de España. Sin embargo, esta no es la primera vez que se realiza el concurso.

Este es un pequeño repaso de los anteriores ganadores: