Es un manjar de dioses pero solo se hace en un pueblo de Cádiz, y tienes que ir en Semana Santa para probarlo

Un dulce después de comer, o a media tarde, puede ser de esos pequeños caprichos que alegran el día. Están los clásicos de siempre, como las tartas o las galletas, pero hay otros que sólo aparecen en una fecha concreta, y esa suele ser la Semana Santa.

Muchos conocen las torrijas, los pestiños o los roscos fritos. Sin embargo, en Cádiz hay un bollo que sólo se conoce allí y que cada año llega a todas las panderias.

Este es el delicioso manjar que sólo se hace en Cádiz en Semana Santa

El dulce que se come en Semana Santa y sólo se hace en Cádiz se conoce como Bollos de Arcos. Se prepara en Arcos de la Frontera y no ha cambiado en décadas. Es un bollo parecido a un rosco de aceite y también recuerda a un pan dulce de pueblo. Se acompaña con café, con un vaso de leche o simplemente tal cual, recién hecho.

Tiene forma de corona, con un agujero en el centro que se abre con los dedos antes de hornear. Por encima lleva almendras crudas y azúcar humedecido. Cuando sale del horno presenta un color dorado intenso y una superficie ligeramente crujiente. Por dentro queda tierno, con una miga suave que conserva el aroma del aceite y las especias.

La masa combina harina, aceite de oliva virgen extra, agua, azúcar y levadura. El sésamo y la matalahúva marcan el sabor desde el primer bocado. También se añade un toque de canela y ralladura de limón, que aportan frescor. No empalaga, y eso hace que apetezca repetir.

Cómo preparar en casa los Bollos de Arcos típicos de Semana Santa

Si no te acercas a comprarlos en Semana Santa, siempre queda la opción de hacerlos en casa. Para preparar el Bollo de Arcos lo mejor es reservar una mañana o una tarde con calma y no mirar mucho el reloj.

Ingredientes (para 10-12 unidades)

• 500 g de harina de fuerza.
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 200 ml de agua templada.
• 75 g de azúcar.
• 20 g de levadura fresca de panadería.
• 1 cucharada de sésamo.
• 1 cucharada de matalahúva (anís en grano).
• Una pizca de sal.
• Ralladura de un limón.
• Una pizca de canela molida.
• Almendras crudas enteras o troceadas.
• Azúcar ligeramente humedecido.

Elaboración paso a paso de los bollos de Arcos

• Calienta el aceite con el sésamo y la matalahúva a fuego suave. Cuando empiecen a desprender aroma, retira del fuego y deja enfriar por completo.
• Disuelve la levadura en el agua templada junto con el azúcar. Añade la ralladura de limón y la canela. Incorpora el aceite ya frío con las semillas.
• Añade la harina poco a poco junto con la sal. Amasa durante varios minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y manejable.
• Forma una bola, cubre con un paño y deja reposar hasta que doble su volumen.
• Divide la masa en porciones de unos 80-90 gramos. Bolea cada pieza y abre un agujero en el centro con los dedos, ensanchándolo bien.
• Colócalas en una bandeja con papel vegetal y deja espacio entre ellas. Deja que vuelvan a crecer hasta que se noten esponjosas.
• Presiona almendras sobre cada bollo y reparte azúcar humedecido por la superficie. Hornea en el horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos, hasta que se doren.
• Saca los bollos y deja que enfríen sobre una rejilla antes de servir. Sólo así la miga termina de asentarse y mantiene su textura tierna.

Es mejor hacer más que quedarse corto, porque quien los prueba repite seguro.