Las madrileñas son las que tienen más fama, pero las mejores patatas bravas del concurso de Palencia las hace un chef de Cádiz

Cádiz tiene una gastronomía excelente, pero no siempre se destacan sus patatas bravas. En ese sentido, la tapa de Madrid o de otras ciudades españolas se llevan la fama. Sin embargo, un chef gaditano ha sido el que ha conseguido llevarse el primer premio en el último concurso internacional.

Nos referimos a Mauro Barreiro, representante del Real Club Valderrama de Sotogrande, que ha ganado el VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas con su propuesta Bravas Colorás. El cocinero se ha impuesto a Taberna y Media, de Madrid, y al Asador de la Concepción, de Albacete, que han completado el podio.

Aunque parezca un detalle anecdótico, sí que debería servirnos para ampliar fronteras y descubrir que España tiene una gastronomía excelente más allá de las grandes ciudades.

Las patatas bravas de Mauro Barreiro se llevan el premio a Cádiz

La final se ha celebrado en el Hotel Rey Sancho de Palencia, con las elaboraciones preparadas ante el público y retransmisión por internet. Allí, Barreiro ha conseguido el primer puesto con una receta cuyo nombre ha quedado por delante de las Bravas Tradición de José Luis Martínez Mora y las VRAVAS del Asador de Javier García Albuger.

El reconocimiento incluye 1.500 euros en metálico, y para el chef gaditano, supone colocar su propuesta en el escaparate de un certamen dedicado exclusivamente a las patatas bravas.

La organización también ha anunciado que las Bravas Colorás podrán degustarse a partir de noviembre en The Rock Hotel, en Gibraltar. El recorrido de la receta ganadora continuará expandiéndose.

Madrid se mantiene como uno de los mejores lugares para comer patatas bravas

Taberna y Media ha terminado segunda, pero su participación también ha recibido el premio a la estética. A ello se suma la mención especial del jurado profesional para otro establecimiento madrileño, Velarde 13, por sus Bravuconas.

No nos puede pillar por sorpresa el vínculo entre Madrid y las patatas bravas, ya que se popularizaron en la capital de España durante los años cincuenta y sesenta. En la versión clásica iban con harina, grasa, pimentón y picante, sin necesidad de tomate.

Aun así, en otras zonas de España lo que han triunfado son las raciones con tomate o acompañamientos de alioli. Y es que lo importante de las bravas no es tanto la receta, sino comérselas.

Qué valoran los expertos para elegir las mejores patatas bravas

Con presentar unas patatas bravas vistosas no basta, hay que tener un control absoluto del plato. Los criterios incluyen el punto de fritura, la textura de la patata, el equilibrio de la salsa, la creatividad y la presentación. También se tiene en cuenta que la receta pueda servirse en el día a día de un establecimiento.

De hecho, una elaboración de concurso debe poder repetirse cuando se acumulan las comandas y varias mesas piden lo mismo. El reto está en mantener el resultado sin convertir cada ración en un trabajo imposible para la cocina.

También hay un equilibrio difícil entre la patata y su acompañamiento. Una salsa puede llamar la atención por sí sola, pero la ración se come completa: cada bocado debe reunir fritura perfecta, buena cantidad de salsa y sabor.