Piensa en la receta perfecta. Según las leyes no escritas de la gastronomía, un plato debe guardar el perfecto equilibrio entre cremosidad, melosidad, ternura y crujiente. Bases tan imprescindibles como lo es el pan. Dentro de la gastronomía española hay infinidad de recetas que no se entienden sin este elemento, en teoría un mero acompañamiento y en la práctica, un pilar del recetario. De todo el imaginario culinario de nuestro país, los bocadillos son la máxima expresión del recetario. Quizá no sean la cosa más elaborada, ni requieran (aparentemente) de grandes destrezas. Pero dar con un buen bocadillo en una ciudad como Madrid es una misión que en COOL hemos completado. Adelante, nuestro TOP de bocadillos de Madrid.
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No infravalores el poder de un bocadillo. Evaden el glamour, pero, a cambio, permiten meter la alta gastronomía en un formato take away. Y ya está bien de ceder el lugar en este apartado de la carta únicamente al lomo queso, el jamón o la pechuga de pollo.
No está mal, pero siempre buscamos esa vuelta de tuerca capaz de tornar hacia una experiencia gourmet lo que antaño se limitó a la mera funcionalidad de saciar el hambre. Si queremos dejar que la gastronomía amplíe su universo, hay que puntualizar que el momento para dejar paso a la evolución es ahora. Más en estos días, donde el ecosistema gastronómico en Madrid vive un gran momento.
Donde antes no se miraba más allá del icónico bocadillo de calamares, hoy se abre un ideario dispuesto a añadir la vanguardia como topping estrella. ¿Estamos viviendo la antesala de la época dorada del bocadillo? Adelantarlo sería pecar de ilusionistas, pero en estos puntos de la restauración madrileña el bocadillo ha pasado de ser un recurso socorrido a convertirse en un motivo de visita.
L’Entrecôte Café de París ‘La Baguette’
C. Eduardo Dato ,13, Chamberí.
Este establecimiento se ha hecho un hueco en el mapa gastronómico madrileño por poseer lo que muchos conocen como el mejor entrecot del mundo. Lo que otros tantos han podido comprobar, y tú deberías estar entre ellos, es que en formato bocadillo esta icónica receta mejora aún más si puede. Servido en pan de baguette, haciendo honor a tu origen, esta nueva versión de un clásico respeta cada elemento de la receta original que surgió en Suiza en los años 30: lomo de vaca de la mejor calidad, fileteado sobre la mítica salsa secreta de Monsieur Boubier.
Pistola
C. del Dos de Mayo, 1, Centro.
No te esperas lo que hay dentro. La primera intención en Pistola despierta intriga, incluso cierto rechazo, cuando ves que en un mismo bocadillo van a compartir espacio la cinta de pollo con el zumo de lima. Pero confía, porque el chef ha creado el templo de esta elaboración. Aquí se rinde culto al bocadillo y se ofrece una experiencia gastronómica sin igual.
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Casa Clavel
Corre. Baja de San Pablo, 18, Centro.
Hace unos años, este local era un icono del barrio de Malasaña. Ahora, lo es de los bocadillos. Pero si su Mixto Trufado, elaborado con una base de pan brioche perfectamente tostado y relleno de lacón ahumado, tartufata, havarti y queso Raclette, es pura gula; el de carrillera ibérica con pan de Viena Labaguette, encurtidos caseros, mayonesa de kimchi y hierbas frescas, es una obra de arte para deleite del paladar.
Chez Pepito
C. Cardenal Cisneros, 66, Chamberí.
Abrieron su primer local en el número 66 de Cardenal Cisneros hace poco menos de tres años. Hoy, ya cuentan con dos locales más en Avenida Monasterio de Silos, 20 y calle del Buen Suceso, 20. Su secreto: saber dar con las mejores recetas que reinventen los bocados de toda la vida. Prueba de ello son su pepito clásico y el icono de la casa, el Chez Pepito, ambos con carne madurada como base y una perfecta conjunción de toppings que dan sabor, identidad y ganas de volver.
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Camperos Malagueño
C. de Galileo, 81, Chamberí.
Todas las cocinas llegan a Madrid, por eso no es de extrañar que un rincón de Chamberí actúe como portal gastronómico hacia Málaga. Camperos Madrileños es una bocatería sencilla y sincera: aquí solo se come el sur entre panes. Los camperos van de los 3 a los 13 euros, en función del tamaño y de cuánto gourmet quieras que sea la experiencia. Pero vayas de parte de quien vayas, la recomendación siempre será el Súper Completo, elaborado con salsa de queso, pollo, bacon, york, queso brie, tomate, lechuga, cebolla roja y huevo.
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Lataberna
C. del Corazón de María, 55, Chamartín.
Quien ha visitado Sevilla no debería faltar nunca a una bocada de pringá en el bar de las Columnas. Esta receta hecha con las carnes desmenuzadas y mezcladas del cocido o puchero es un manjar difícil de explicar con palabras y de alcanzar si estás en Madrid. Pero el homónimo castizo se encuentra en el restaurante Lataberna. Un lugar pequeño donde viajar al sur a través de su carta de tapas y montaditos donde, entre todas las ofertas, el bocadillo de pringá es una opción que no es recomendable pasar por alto.
