Las siete recetas de tarta de queso cremosa de Alex Cordobés son todo un descubrimiento. En 2019 Álex Cordobés comenzó a juguetear con la repostería, concretamente, con la tarta de queso en el horno de casa de sus padres. Y desde entonces comenzó una historia que ya le ha situado como todo un referente en el mundo de la hostelería. Estrena local, tras el éxito, en el centro de Madrid con su nueva apertura en el número 60 de la calle Velázquez. «El queso es el común denominador de todas, pero son diferentes. Yo no la he inventado y por eso busqué algo diferencial desde el principio. En mi caso fue la materia prima. Queso gallego, nata y mantequilla, de excelente calidad. ¡Ah y poquito azúcar!.», explica la receta a COOL.
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Siete son sus recetas de tarta de queso -siempre cremosa- : tarta de queso tradicional, tarta de queso y chocolate blanco, tarta de queso y chocolate belga, tarta de queso y pistacho ibérico, tarta de queso y Oreo, tarta de queso y Lotus, tarta de queso y dulce de leche. «La de chocolate blanco fue la segunda receta que puse en marcha con una elaboración distinta a la tradicional, así continuo con los chocolates belgas. Y luego el resto fue ir pensando. La del dulce de leche tardamos, dos años, por ejemplo. La de pistacho es con pistacho de Extremadura. Y la de Oreo es sin la crema, solo con la galleta en la base y el interior es con crema y base. Igual que con la Lotus», explica Cordobés. En verano, incluyen frutas.
El éxito de Cordobés llegó antes de que esta tarta se convirtiera la opción más deseada de todas las cenas, y antes de que las redes sociales la situaran como el más famoso de todos los postres. «La siete recetas no tienen nada que ver entre sí», dice Cordobés. A día de hoy sigue investigando y aprendiendo.
Su historia se entiende mejor sabiendo que una parte de su familia lejana que se dedicaba a la pastelería y que la tradición pastelera que se remonta a Inglaterra, dos datos que, sin duda, influyen en sus cremosas y ya famosas tartas. «Somos gente que hace las cosas a su manera, nuestros clientes son los jefes. Estamos muy agradecidos a quien nos compra el producto y nos ayuda a crecer«, cuenta Alex Cordobés.
“Mi idea inicial, cuando decidí embarcarme en el proyecto, era comenzar con las tartas para luego impulsar una pastelería en sí”, explica el propio Cordobés, quien se decidió por las tartas de queso porque es un “postre rico, de toda la vida y que gusta a casi todo el mundo”.
La historia
Comienza en el horno familiar de la casa de sus padres de manera casual, primero haciendo pruebas para familia y amigos. Pero todo cambia y se precipita al terreno más profesional cuando los jugadores del Real Madrid comenzaron a compartir sus elaboraciones en redes sociales, y así las tartas de Álex Cordobés se hicieron virales.
Entonces es cuando Cordobés abrió su primer establecimiento físico en Las Rozas, Madrid.
Las 7 recetas
La receta principal de Cordobés es una mezcla que nace de “experimentar con la tarta de queso, la cocina, el horno y la receta familiar”. El gran toque que distingue su famosa tarta es la cremosidad, amén de la gran calidad de sus materias primas. Los huevos, de Cobardes y Gallinas, son de gallinas que pastan libres, y tienen una alimentación de maíz, trigo, cebada, lino, alfalfa y avena.
La materia prima y el producto son innegociables. Igual que la cremosidad “que no se negocia” y forma parte de su identidad, de hecho es la manera de distinguir la tarta de queso del siglo XXI. El queso es el único denominador común en todas sus elaboraciones, las cuales van variando con el tiempo, adaptándose a las nuevas tendencias, aunque con su esencia original bien cremosa.
En la recién estrenada pastelería de la calle Velázquez es donde están las siete tartas diferentes: la primera, la de queso tradicional, al estilo vasco, elaborada diariamente en el obrador, con base de galleta de mantequilla sobre un manto de queso cremoso, recubierto con una capa de yema tostada de Maillard.
Su tarta de queso y chocolate blanco es una de sus primeras grandes apuestas, la más atrevida, que parte de la tradicional, pero incorpora manteca de cacao para obtener “una tarta elegante y extremadamente cremosa con sutil dulzor”.
La tarta de queso y chocolate belga se convirtió en un gran éxito, por su intenso sabor, es ideal para los amantes de chocolate negro, el queso con el amargor mezclado con el dulzor del cacao produce una tarta equilibrada y cremosa.
Para los que se rinde al pistacho, Álex Cordobés ha creado su tarta de queso y pistacho ibérico, su opción más atrevida. Adaptándose a las tendencias actuales, también ofrece la de queso y oreo, combinando la tradición y el característico sabor de esta famosa galleta, o la de queso y galleta Lotus, para todos aquellos que disfrutan del sabor a auténtica galleta. Por último, debido a la gran demanda y por un reto de su equipo de pasteleros, llega la de queso con dulce de leche, con un sabor a caramelo y color avellanado, con aromas tostados.
En la pastelería se podrán encontrar tres tipos de tarta según el tamaño: desde la más pequeña (para tres personas), la mediana (para ocho personas) y la grande (para 13 personas).
Como novedad, llegan las porciones individuales: pequeñas tartas solo para una persona, ideales para el take away. «Esto no funcionaría sin mi equipo de 15 personas, que es el mejor equipo del mundo», opina Cordobés.
