El menú de la Reina durante su almuerzo con Marieme Faye en Dakar

Hace unos días, en este digital descubríamos el ‘refugio’ de doña Letizia durante su viaje de cooperación en Dakar.  Ahora le ha llegado el turno a otra de las grandes incógnitas que siempre rodean a la Reina, su dieta. LOOK se ha puesto en contacto con el chef encargado de la elaboración del menú que disfrutó la esposa de Felipe VI durante uno de sus encuentros con Marieme Faye.

El martes 12, doña Letizia almorzó en el que está considerado uno de los mejores restaurantes de la capital senegalesa, «Le Gastronomique». Ubicado en el lujoso hotel Terrou-bi, este restaurante, que cuenta con tres cocinas y más de 90 empleados,  es toda una referencia gastronómica en Dakar, tanto es así que numerosas embajadas confían en su savoir faire para sus celebraciones. Está regentado por el chef Stéphane Loquin, quien a sus escasos 30 años, se ha convertido en toda una autoridad en el complejo mundo de la hostelería.

[Puedes leer: Letizia, clonada y coordinada con la Primera Dama de Senegal]

Este digital ha podido hablar con Loquin, quien ha confirmado que durante el almuerzo con la Reina se sirvió un menú exclusivo basado la gastronomía  francesa y senegalesa. Una interesante mezcla para que la Reina pudiera probar algunas de las delicias de la cocina tradicional del país anfitrión, así como de la ‘nouvelle cuisine’, especialidad del chef. Entre los platos que destacaron en la mesa de la Reina se encontraban como entrantes las ostras (19 € por 6 unidades), el salmón ahumado con lima (25 €), las milhojas de foi (18 €) o el carpaccio de calamar (15 €). Como pescados, destaca el salmón a la parrilla (29 €), el pargo con salsa de tomate (29 €) y las vieras (18 €). Carnes como el magret de pato (28 €) o el cordero ( 17 €) y una variedad de mariscos a la parrilla desde langosta (80 €) hasta gambas o pescados locales. Imposible resistirse a los deliciosos postres, típicos de la gastronomía francesa, pero con un toque africano, como la milhoja de mango, la tarta de naranja o la de manzana.

El restaurante se caracteriza por ofrecer una variedad de menús internacionales según el día de la semana, así como un completo brunch los domingos. Sus precios son bastante elevados para la media del país. Cada menú oscila entre los 60 y los 80 € por persona. Una cifra considerable si se tiene en cuenta que el salario medio en Senegal es bastante bajo.

A Loquin, el amor por la cocina le viene desde muy pequeño. El chef tiene predilección por los productos del mar, el pescado y el marisco y considera que la buena gastronomía es aquella que es capaz de evocar sensaciones y traer recuerdos a la memoria.