Bernabéu Market: cuando lo turístico convive con lo local
Madrid sigue siendo una ciudad de mercados, aunque ya no basta con la merluza en filetes y la fruta con brillo de madrugada. El mercado madrileño ha aprendido a...
Madrid, capital por un día del Parmigiano y del oficio
Hay alimentos que se disfrazan de cotidianos para colarse en todas las casas y, de paso, en la historia. El queso es uno de ellos. Lo tratamos con la...
Bares modernos, esencia intacta
Durante demasiado tiempo el bar vivió de la rutina. Vaso fino, tapa automática, charla al fondo y a correr. No era pecado, era otra liturgia. Hoy la cosa exige...
Para sobrellevar el frío, cocidos de España
El invierno se instala sin prisa y la ciudad busca refugio en el vapor de un caldo. Cuando el viento corta, el país recupera un rito de cocina lenta...
Existía el ministerio de Infancia… Y era antitaurino
Uno, que ya estaba convencido de que en España había ministerio para absolutamente todo, desde lo tangible hasta lo metafísico, no había reparado en la existencia real, efectiva y...
David Uclés se cae del cartel (y no precisamente por un tropiezo)
Hay escritores que escriben novelas y otros que escriben escenas. David Uclés, joven autor celebrado, premiado, reeditado y convenientemente colocado en la vitrina del compromiso cultural contemporáneo, ha decidido...
Viaje gastronómico por el norte peninsular
La cornisa cantábrica se despliega como un corredor en el que el paisaje, la cocina y la hospitalidad dialogan de forma constante. A lo largo de la A-8 —y...
Tendencias gastronómicas del 2026: ¿adiós al menú degustación?
Cada año, la gastronomía se enfrenta a su propio examen de conciencia. Y es que, como la moda, también vive de tendencias. Un sector que se mueve entre la...
Ronda desde la mesa
Ronda se planta en lo alto con orgullo antiguo. El Tajo dicta ley, la serranía protege, el horizonte corta como navaja limpia. La ciudad mira hacia dentro y conversa...
Epílogo: La Mancha en sazón
En Castilla-La Mancha la cocina no se aprendió en papel sino al calor de los fogones. Oficio de mirar, repetir y no olvidar. Las abuelas y las madres marcaban...
¿A quién le interesan los Tribunales de Instancia?
Definitivamente ha entrado en vigor ese engendro normativo que el Gobierno ha decidido presentar bajo el envoltorio amable de la «eficiencia del servicio público de justicia». La Ley Orgánica...
Navidades a pie de calle
La Navidad también se celebra fuera de casa. En la calle. En ese territorio previo al encierro doméstico donde todavía no manda el grupo familiar ni el menú cerrado...
Escapadas rurales con encanto para esta Navidad
En estas fechas en las que el ritmo de las ciudades se dispara entre compras de última hora, comidas que se alargan más de la cuenta, alumbrados y villancicos,...
José Pizarro, la cocina española contada desde Londres
Londres no es una ciudad, es un estómago con acento. Un animal cosmopolita que todo lo prueba, todo lo juzga y sólo incorpora a su dieta aquello que resiste...
La Navidad se celebra fuera de casa
Las luces ya mandan en la ciudad y el Black Friday dejó su estela de cajas en los rellanos. Diciembre entra con paso firme y la pregunta vuelve a...
Gala Michelin 2026: 16 inmortales y ovación para Enigma
Málaga se vistió de americana impecable y zapatilla de esparto. Brillo, focos, alfombra con lustre de feria y un escenario nuevo en la costa del sol para la misa...
¿Qué hay debajo de las togas?
En tiempos de fragilidad institucional, cuando la opinión pública es manipulada con precisión quirúrgica y las redes sociales sustituyen al debate ilustrado, emerge un discurso inquietante: el del descrédito...
El embrujo del vino tinto
Uno llega al vino tinto como quien vuelve a casa de noche: guiado por el instinto, la memoria y un deseo que no necesita explicación. El tinto tiene algo...
El futuro gastronómico está en buenas manos
En estos días en que la bulla congresual marca el compás del oficio culinario, uno recorre los pasillos llenos de chaquetillas almidonadas y siente que algo se mueve en...
Albaida, altar mayor del arroz
Albaida, escondida en el valle que le presta el nombre, no presumía de titulares hasta que el arroz la puso en portada. Interior de la Comunidad Valenciana, huerta que...
