Rancho aragonés

El rancho aragonés es un exquisito guiso formado por variedades de carne, vegetales y condimentos, que dan un plato lleno de energía, indicado especialmente para atravesar las temporadas de invierno. La denominación de este plato hace referencia al Reino de Aragón situado en la península ibérica, y perteneciente al Reino de España desde el año 1707.

Su capital, Zaragoza, es ampliamente reconocida no sólo por su maravillosa arquitectura sino también por su distinguida gastronomía. Tal es así, que se puede acceder a una agenda gastronómica de la región, en donde además de las funciones básicas propias de una agenda, incorpora abundante información sobre la gastronomía típica de Aragón.

Esta agenda también proporciona un calendario de festividades aragonesas, en donde el rancho ocupa un lugar preferencial dentro de los platos típicos preparados y disponibles para degustar en esas fechas.

Ingredientes:

• Dos tiras de costilla de cerdo troceada
• Una longaniza
• Dos chorizos
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Dos tomates
• Una hoja de laurel
• Perejil
• Tomillo
• Sal
• Aceite de Oliva
• Dos patatas grandes
• Dos tazas de arroz integral

Elaboración:

1. Salpimentar la carne, lavar todas las verduras, pelar los tomates y cortar las verduras (incluyendo las patatas, pero sin retirarle la cáscara). Dejar todo en agua hasta el momento de su utilización.
2. Poner aceite de oliva en una sartén honda u olla, y freír los trozos de costilla de cerdo. Deben estar bien dorados.
3. Cuando la carne esté frita, añadir al aceite el chorizo y la longaniza. Darle unas vueltas en el aceite caliente, retirar y reservar.
4. Añadir a la misma sartén las verduras. Rehogar la cebolla, añadir el pimiento, y cuando estos estén pochados, agregar los tomates pelados.
5. Cuando los tomates se hayan integrado bien, añadir la carne, una hoja de laurel, una pizca de tomillo y un chorrito de agua caliente. La cantidad de agua se puede variar, según les gusta más o menos líquido el plato a los comensales.
6. Dejar cocer 30 minutos.
7. Añadir el chorizo, la longaniza y las patatas cortadas en trozos.
8. Es importante verificar el punto de sal, y sobre todo el de azúcar. El tomate dará a la receta un punto muy ácido, que puede compensarse agregando azúcar.
9. Añadir más agua hasta cubrir las patatas. Dejar hervir por 15 minutos. Añadir el arroz.
10. Cuando se haya cocido el arroz estará listo el rancho aragonés.
11. Servir en caliente y acompañar con un buen vino.