Quiche de brócoli y queso azul, receta deliciosa

• Francisco María
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• • 24/08/2021 10:45
  • Actualizado: 24/08/2021 11:14

Una quiche es una tarta salada típica francesa. Surgió en la región de Lorena, al noroeste del país galo. Se hace con huevos batidos y crema de leche, se mezclan verduras, quesos o jamón en taquitos, y se rellena un molde forrado con masa. La maravilla de la quiche es que existe cualquier combinación de ingredientes con los que crear espectaculares y variadísimas recetas, como esta deliciosa quiche de brócoli y queso azul.

La palabra quiche viene del dialecto lorenés (küche) hablado en esta región casi fronteriza con Alemania; de hecho, deriva del término alemán kuchen, que significa pastel. Las quiches son abiertas, es decir, no se tapan con otra cubierta de masa, y se hacen con masa quebrada. La crema o salsa de nata fresca y huevos se llama migaine, y se aromatiza con pimienta negra recién molida y nuez moscada. La receta lorenesa, junto con la palabra quiche, aparece en 1605, y solo se componía de nata fresca y huevos y ocasionalmente queso gruyere. A partir del siglo XIX se incorporó la panceta en tiras, característica de la quiche lorraine actual.

Ingredientes:

• 200 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de mantequilla
• 1 clara de huevo
• 100 gramos de brócoli
• 100 gramos de queso azul
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 3 huevos
• 150 ml de nata líquida para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar una quiche de brócoli y queso azul:

1. Hacer un volcán con la harina, añadir una pizca de sal y la mantequilla muy fría, cortada en cuadrados.
2. Trabajar la masa con las yemas de los dedos hasta no haya trozos de mantequilla.
3. Hacer un hueco en el centro y añadir la clara de huevo (reservar una cucharada).
4. Mezclar hasta que la masa sea homogénea, pero sin pasarse en el amasado para que no quede dura.
5. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar por 30 minutos en la nevera.
6. Con ayuda de un rodillo, extender la masa y forrar un molde con ella. Pincharla y hornearla 20 minutos a 180° C (cubrir con papel sulfurizado y legumbres secas, para que hagan peso y la masa no se levante).
7. Cuando esté cocida, pincelarla con la clara reservada.
8. Separar los ramilletes de brócoli y cortarlos de tamaño igual, lo mismo que el tronco.
9. Cocinar al vapor por 5 minutos. Reservar.
10. Mezclar los huevos y la nata, salpimentar.
11. Extender el brócoli y el queso azul troceado sobre la base. Verter la mezcla de huevos y nata, espolvorear queso rallado y hornear 30 minutos a 180°.
    

Deja reposar la quiche de brócoli y queso azul entre 10 y 15 minutos antes de servirla. Puedes acompañarla de una buena ensalada de hojas verdes y queda estupenda como cena de diario.