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Perdiz en adobo de achiote y lima

Una carne de caza como la perdiz puede cocinarse de muchas formas. Como ejemplo, esta perdiz en adobo de achiote y lima. Toma nota.

Adobo caribeño para carnes

Perdiz en mole poblano

Receta de palometa adobada

  • Francisco María
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La perdiz en adobo de achiote y lima es una versión latina de un clásico plato manchego. Si bien, la gastronomía de La Mancha destaca por su creatividad en la preparación de perdices, esta es una receta multicultural. Esto se debe al uso de su peculiar aderezo, elaborado con “achiote en polvo” una fruta originaria de América. Este alimento se ha usado en Latinoamérica desde la época prehispánica para elaborar guisos, postres o helados, así como saborizar productos lácteos y mermeladas. Es el ingrediente infaltable de platos típicos como hallaca venezolana o el arroz amarillo cubano. También es conocido como “onoto”, “urucun” o “annatto” y sus semillas aportan un hermoso color naranja a las preparaciones, además de un sabor ahumado y ligeramente terroso.

El aderezo de la perdiz en adobo de achiote y lima debe hacerse con especias en polvo. Sin embargo, los amantes del ajo pueden machacar tres dientes en un mortero y agregarlo al resto de las especias antes de triturarlas. Las cantidades de cada especia depende del gusto, aunque se recomienda utilizar partes iguales.

La perdiz es un ave de caza rica en vitaminas del grupo B y baja en calorías. Su ingesta frecuente aporta un alto contenido de vitaminas B3 y B6, las cuales estimulan el buen el funcionamiento del sistema nervioso y fortalecen las defensas. A continuación, aprende cómo elaborar esta sencilla y saludable receta… ¡Lee lo que sigue!

 Ingredientes

Para el adobo de achiote y lima:

Cómo se prepara la perdiz en adobo de achiote y lima:

  1. Limpiar la perdiz, cortar en piezas y colocar en una bandeja refractaria. Dar un toque de sal y pimienta molida.
  2. Colocar el resto de los ingredientes del adobo en una batidora y triturar.
  3. Esparcir el adobo sobre la carne, asegurando que se impregne por todas partes. Reservar en el frigorífico durante 24 horas.
  4. Retirar la carne de la bandeja, escurrir y sellar por todos lados en una cacerola con aceite bien caliente.
  5. Incorporar el adobo en la cacerola y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
  6. Emplatar la carne en una bandeja y esparcir el líquido de la cocción encima.

Información nutricional: 600 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Este es un plato rico en proteínas que se puede consumir en cualquier comida. Se sirve caliente complementado con la guarnición de preferencia.

Aprovecha las sobras de la perdiz en adobo de achiote y lima para elaborar un saludable bocado. Elimina los huesos de las piezas de perdiz y colócalas entre rebanadas de pan integral…Si te ha gustado esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos. ¡A cocinar!