• Francisco María
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• • 09/10/2025 10:00
  • Actualizado: 14/10/2025 12:18

Receta de panellets: dulces tradicionales del Día de Todos los Santos

En cada casa catalana hay un olor que anuncia la llegada del otoño: el de los panellets recién hechos. Estos pequeños dulces, dorados por fuera y tiernos por dentro, son los protagonistas de la castañada, la celebración que acompaña al Día de Todos los Santos. Hoy se pueden comprar en pastelerías, pero los panellets caseros con patata tienen un sabor especial: tradición, recuerdos familiares y el placer de hacerlos uno mismo.

Si quieres explorar más recetas de panellets, puedes ver estas opciones: panellets de chocolate y patata, panellets de café, panellets de boniato y los huesos de santo, típicos de esta época.

Ingredientes para panellets de piñones (aprox. 20 unidades)

• 250 g de almendra molida cruda
• 200 g de azúcar
• 125 g de piñones
• 1 patata mediana o 100 g de boniato cocido
• 1 huevo grande
• Ralladura de un limón (opcional)
• Unas gotas de esencia de vainilla
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Preparación paso a paso

1. Cuece la patata o el boniato hasta que estén tiernos. Pélalos y aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré fino. Déjalo enfriar.
2. En un bol, mezcla la almendra molida con el azúcar. Añade el puré y la ralladura de limón. Amasa con las manos hasta conseguir una masa uniforme.
3. Si la masa queda seca, añade una yema o un chorrito de agua; si está muy blanda, un poco más de almendra.
4. Tapa con film transparente y deja reposar 1 hora en la nevera.
5. Forma bolitas pequeñas, del tamaño de una nuez.
6. Bate el huevo y separa una parte de la clara. Pinta las bolitas y pégales los piñones.
7. Pinta por encima con la yema batida para que queden brillantes.
8. Hornéalos 10-12 minutos, hasta que los piñones se doren ligeramente.
9. Sácalos y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Datos de la receta (schema)

• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de cocción: 10-12 min
• Porciones: 20 unidades
• Información nutricional: 460 kcal 
• Tipo de cocina: Catalana tradicional
• Tipo de comida: Dulce festivo o postre típico del Día de Todos los Santos

Consejos y variaciones

Cuando los panellets estén fríos, guárdalos en una caja metálica o de lata. Se conservarán tiernos varios días. Puedes probar otras versiones como panellets de chocolate y patata o panellets de café. También es típico acompañarlos con arrope de calabaza o huesos de santo.