Fajitas vegetarianas con setas y guacamole

• Francisco María
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• • 28/03/2023 10:00
  • Actualizado: 28/03/2023 18:33

Las fajitas siempre son un acierto cuando deseamos comer delicioso y saludable, pero si deseamos llevarlo al siguiente nivel, estas fajitas vegetarianas con setas y guacamole se posicionan como una de las mejores alternativas con las que contamos. Además, son muy fáciles de preparar, por lo que son perfectas para esos días en los que, simplemente, no deseamos cocinar mucho. Los ingredientes son muy sencillos y fáciles de encontrar.

Por supuesto, estas fajitas son sumamente saludables. Y es que, cuentan entre sus ingredientes con pimientos, calabacines, setas y guacamoles. Con respecto a estos últimos, es importante destacar que las setas son ricas en minerales, proteínas de alta calidad, agua y bajas en grasas, por lo que se trata de un gran aliado para la pérdida de peso. El guacamole, por otro lado, también es rico en vitaminas y minerales, mientras que tiene un bajo contenido de grasas saturadas. El resultado es un sistema inmune mucho más fuerte y una reducción significativa del colesterol.

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 2 cebollas pequeñas
• Zumo de ½ limón
• Orégano
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 100 gr de setas fileteadas
• 2 calabacines
• Medio litro de caldo de pollo casero
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Fajitas de trigo

Cómo preparar las fajitas vegetarianas con setas y guacamole:

1. Lavar y picar en tiras delgadas los pimientos verdes y rojos.
2. Lavar y picar los calabacines en dados, así como también picar en dados una de las cebollas.
3. En una sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva. Sofreír los calabacines y la cebolla, cuando estén blandos, sacar del fuego y sofreír en la misma sartén los pimientos y las setas. Salpimentar al gusto.
4. Agregar a la sartén los calabacines y cebolla. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con el caldo de pollo. Integrar bien, poner a punto de sal y reservar.
   
5. Para hacer el guacamole, picar finamente la otra cebolla, la pulpa de los aguacates, el zumo del medio limón y sazonar con una pizca de sal, pimienta negra y orégano. Utilizar un procesador de alimentos o licuadora para obtener una pasta suave y homogénea.
6. En otra sartén, calentar suavemente las fajitas de trigo por ambos lados y con cuidado de que no se quemen.
7. Sacar de la sartén, agregar una cucharada a gusto de guacamole y de las verduras. Enrollar y disfrutar. También se pueden enrollar con la mezcla de verduras y cubrir después con la salsa guacamole.

Esta receta, como puedes ver, es muy fácil y rápida de hacer, aunque lo mejor es que es deliciosa. Una opción saludable y perfecta para quienes desean perder o mantener el peso. Incluso, si quieres hacerla aún más saludable, puedes sustituir las fajitas de trigo por alternativas integrales.