Ensalada Nicoise

Ensalada Nicoise o niçoise, una receta tradicional de Niza, que se ha popularizado en el mundo entero. Lleva atún, anchoas, huevos duros y una aliño con especias tradicionales del mediterráneo. En otro artículo de Okdiario-recetas  hicimos ensalada de kale, hoy ensalada Nicoise.

La receta original de esta ensalada se elaboró solo con anchoas, tomates y aceite de oliva, sin embargo se le fueron añadiendo cada vez más ingredientes. En la actualidad no faltan los huevos duros, el atún, los pimientos, cebollas, y las aceitunas de Niza. Hay variantes que añaden legumbres para hacerla un plato más completo, habas baby o judías verdes.

Ensalada Nicoise

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos cocidos
• 200 g de lechuga romana
• 250 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 cebolleta fresca o cebolla verde
• 200 g de atún en conserva al natural
• 10 rábanos
• 1 pimiento rojo
• 10 anchoas en aceite
• 200 g de judías verdes
• 8 aceitunas negras

Para el aliño

• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino
• 2 dientes de ajo picados
• Una mezcla de especias (una pizca de estragón, otra de perejil y un poco de pimienta)

Preparación

Lavar bien los huevos duros, la lechuga romana y resto de verduras. Dejarlas escurrir. Preparar un cazo con agua, introducir los huevos y las judías, cocer a fuego medio 8 minutos. Transcurrido este tiempo sacamos los huevos del cazo y los reservamos. Dejamos cocer las judías 2  minutos más, luego las escurrimos. Picar las cebollas, cortar los tomates, los rábanos y el pimiento.

Colocar en una ensaladera o fuente una base de lechuga romana, a continuación las judías verdes escurridas, el atún en lata al natural y las anchoas (no tires el aceite de la lata de anchoas que lo usaremos). Añadir luego los pimientos, rábanos y resto de ingrediente. Nos falta el aliño que preparamos a continuación.

Aliño

En un bote de vidrio de los de conservas, añadimos el aceite de las anchoas más una cuchara de aceite de oliva, el vinagre, la mezcla de hierbas, y el ajo picado.

Cerramos el bote y agitamos. Añadimos un poco de pimenta a la ensalada, (sal no que al llevar anchoas resultaría muy salada), luego vertemos el aliño sobre la ensalada y removemos. Por ultimo pelamos los huevos duros, (te digo una forma fácil para lograrlo sin esfuerzo), los cortamos en cuartos y los añadimos de adorno por toda la ensalada.

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Elena Bellver