Recetas de cocina
¡Guiso casero con mucho fundamento!

Berza jerezana

Receta tradicional con legumbres y carne: la berza jerezana, o gitana. Un plato contundente que se sirve con la ‘pringá’ (parte de la carne del guiso bien desmenuzada con pan). En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos estofado en la olla exprés, hoy berza jerezana.

Berza jerezana

El plato se elabora con berzas de tagarninas o con pencas acelgas, no con las berzas gallegas. Aunque el nombre es el de berza, en realidad los ingredientes más abundantes son las carnes y las legumbres. Es un plato calórico que se suele preparar en invierno tiene un alto aporte de hidratos de carbono, grasa y proteínas.

Tagarinas (Foto: Instagram)

Ingredientes

Preparación

Poner a remojo las legumbres la noche anterior. Preparamos la olla exprés e introducimos las legumbres junto a todos los ingredientes cárnicos salvo la berza y la morcilla.

Agregamos agua hasta que cubra, el pimentón, y el clavo de olor. Si tienes manteca colorá se añade en este momento también. Cocer durante 20 minutos en la olla exprés, y luego apagar el fuego. Si en lugar de olla exprés usas una olla convencional tardarás una hora y cuarto aproximadamente.

Abrimos la olla exprés cuando podamos, —las legumbres aún no estarán en su punto—, agregamos la berza en este momento y también la morcilla y cocinamos 20 minutos más sin tapar la olla exprés. Retiramos tres cucharadas de legumbres y un poco de caldo y trituramos, esta crema la añadimos al guiso para que adquiera una textura algo más densa.

A la hora de servir, cortamos las carnes de cerdo por un lado, y los chorizos y morcilla por otro. Si quieres hacer ‘pringá’ hay que picar media morcilla, un poco de carne, tocino y chorizo todo bien fino, añades un poco de aceite de oliva y se sirve con pan.