Receta de Arroz negro

El arroz negro es uno de esos platos que está destinado a triunfar en cualquier mesa. Los amantes del pescado disfrutaran a lo grande con este tipo de receta. Para conseguir esta apariencia utilizaremos la tinta de calamar. Este ingrediente suele ser un poco salado, deberemos controlar la cantidad de este elemento a la hora de cocinar el plato. Vamos a acompañarlo con unas gambas y caldo de pescado que acabarán de darle el sabor a mar que un arroz de estas características necesita. Usaremos un arroz bomba, es más fácil de cocinar y siempre queda perfecto. Atrévete a probar un arroz negro digno de un restaurante.

Ingredientes:

• 300 gr de arroz bomba
• 1 sepia
• 250 gr de gambas
• ½ cebolla
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• 1 litro de fumet de pescado
• 3 sobres de tinta de calamar
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar arroz negro

1. Empezamos este arroz negro preparando las verduras del sofrito. Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos lo más pequeños posibles. Seguimos con el tomate y el ajo, lo dispondremos en laminas muy finas.
2. Pelaremos las gambas y las vamos a reservar. Mientras calentaremos el caldo de pescado, uno de los secretos del buen arroz, es cocinarlo con la base a una buena temperatura que no le haga perder fuerza y textura en ningún momento.
3. Preparamos la paella vamos a ponerle un buen chorrito de aceite de oliva. Vamos a cocinar la base. Pondremos la sepia, le daremos una primera cocción.
4. Cuando la sepia esté tierna le añadiremos la cebolla y el pimiento verde. Removeremos unos cinco minutos hasta que estén tiernos estos ingredientes, en ese momento incorporamos el ajo y las gambas.
5. Con todos los ingredientes perfectamente integrados vamos a poner el tomate troceado. Salaremos y dejaremos que se cocine durante unos cinco minutos.
6. En un vasito vamos a diluir la tinta de calamar con agua tibia para que vaya perdiendo consistencia. La añadiremos directamente a la paella.
7. Ponemos el arroz en la paella y lo doramos un poco. Le daremos un poco de gracia con el vaso de vino. Cuando el alcohol se haya evaporado le incorporamos el caldo dejamos que se vaya cocinando hasta que lo haya absorbido por completo. El arroz necesitará un tipo de cocción lenta que ayudará a conseguir ese grano suelto que queremos conseguir.
8. Servimos el arroz negro con unas rodajas de limón o un poco de alioli, el resultado será realmente impresionante.