Arroz con espárragos

Receta casera de arroz con espárragos sin ingredientes de origen animal, rica en fibra y vitamina A. Un arroz muy fácil de preparar de sabor suave. En otro artículo hicimos arroz con gambas, hoy con espárragos.

Propiedades nutricionales de los espárragos

Los espárragos verdes son muy bajos en calorías solo tienen 20 por ración de 100 gramos. Son ricos en retinol o vitamina A 87 ug, tienen 2.25 gramos de proteínas y 26 gramos de calcio. Estas verduras aportan un alto contenido en agua más del 90% por eso son un alimento muy diurético. Los espárragos contienen yodo un nutriente esencial para el buen funcionamiento del metabolismo.

Estas verduras son bajas en sodio solo tienen 4,10 mg, en cambio aportan 40 ug de vitamina E. Los espárragos tienen 23 mg de purinas un dato que importa a las personas que tienen que controlar su alimentación por el tema del ácido úrico.

Receta de arroz con espárragos

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de arroz
• 800 ml de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco
• 400 g de espárragos verdes
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• El zumo de medio limón

Preparación

1. Prepara una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Introduce los espárragos y deja cocer dos minutos. Escurre el agua y enjuaga los espárragos con agua fría, dejar que escurran. Cortar en trozos menos dos o tres que los dejamos enteros para adornar.
2. Cortar los puerros finos, preparar una sartén o cazuela con fondo antiadherente y añadir aceite de oliva. Sofreír los puerros y los dientes de ajo durante dos minutos o hasta que estén ligeramente transparentes. Agrega el arroz y deja que se sofría un minuto.
3. Incorpora el vino blanco y le damos otro minuto. Luego añadimos el caldo de verduras y dejamos que se cocine el arroz 15 minutos.
4. Cuando el arroz lleve unos 9 minutos de cocción añadimos la sal, pimienta y los espárragos cortados en trocitos. Dejamos que llegue a finalizar la cocción 15 minutos y apagamos el fuego. Tapar el recipiente con la tapadera o un paño de cocina y dejar que repose 5 minutos.
5. A la hora de servir aderezar con un chorrito de zumo de limón.

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