Es uno de los mejores platos de cuchara de toda España, pero fuera de Granada casi nadie lo conoce

Prácticamente cada región de España tiene un puchero tradicional, ya que gran parte de nuestra gastronomía está basada en la cocina de aprovechamiento. Sin embargo, en Granada tienen un plato de cuchara que en el resto del país casi ni conocemos.

Por supuesto hablamos del puchero de hinojos. El secreto está en la verdura, ya que le aporta un toque anisado inconfundible, especialmente si se usan los brotes verdes y tiernos.

Si vas a Granada y quieres un plato reconfortante no puedes perderte este plato de cuchara. Más allá del hinojo, las legumbres, carnes, patatas y arroz le dan un sabor inconfundible.

El puchero de hinojos: el plato de cuchara que casi nadie conoce fuera de Granada

Una cosa maravillosa de recorrer la geografía española es probar los platos locales que casi nadie conoce. En el caso de Granada, esta receta tradicional olvidada podría ser el puchero de hinojos.

La base combina garbanzos y habichuelas secas, puestas en remojo desde la víspera. A partir de ahí entran carnes de cerdo, huesos salados, tocino, espinazo, morcilla y, según la casa, arroz y patata.

Pero lo que le da un toque anisado e inconfundible es el hinojo. Y es que los granadinos usan la parte verde, ya que aporta sabor, frescura y cambia por completo el puchero.

De hecho, sin el hinojo no sería un plato de cuchara tan distinto de otras joyas gastronómicas del interior peninsular. Justamente por eso es tan difícil encontrarlo fuera de Granada.

Hay que tener en cuenta que los brotes tiernos de hinojo no son tan habituales en muchas zonas, y la falta de este ingrediente explica que el plato haya viajado mucho menos que otros guisos andaluces.

Por qué los hinojos son fundamentales para preparar el mejor puchero de Granada

El hinojo tiene una personalidad muy marcada. En este plato no es un simple acompañamiento, sino el ingrediente que ordena todo el guiso. Perfuma el caldo, suaviza la grasa de la carne y deja ese fondo ligeramente anisado que lo hace fantástico.

Además, convierte al plato de cuchara en un producto de temporada. Los hinojos frescos suelen aparecer entre enero y abril, aunque en Granada muchas recetas los asocian sobre todo al invierno y al final del frío.

Ese detalle también forma parte del encanto del plato. No es una receta pensada para cualquier momento del año, sino para cuando el campo y los mercados ofrecen la verdura adecuada. Así que date prisa y cómelo este mayo.

Los ingredientes indispensables si quieres preparar puchero de hinojos al estilo granadino

Más allá de los hinojos hay otros ingredientes que debes comprar para preparar el puchero. Y es que no hablamos precisamente de un caldo ligero.

Por ejemplo, las legumbres aportan cuerpo. Las patatas y el arroz ayudan a espesar el caldo. Las carnes y los huesos salados dan intensidad, mientras que la morcilla se incorpora al final o se cuece aparte para no oscurecer demasiado el guiso.

La pringá completa el plato. Puede servirse dentro del propio puchero o aparte, con las carnes troceadas, según la costumbre de cada casa. Esa libertad también dice mucho de la receta.