El plato típico de la montaña leonesa para combatir el frío invernal que casi nadie conoce en España fuera de León (y no es el cocido maragato)

Castilla y León está repleto de cocidos fantásticos que rivalizan con el madrileño, y en Geras de Gordón esconden uno con un ingrediente de lo más contundente: antes de que lleguen los garbanzos, te servirán cecina de chivo. Por supuesto, hablamos del cocido gordonés.

Este cocido, a diferencia del maragato, se empieza a comer por la sopa y destaca por el toque ahumado. Después vienen las berzas, las legumbres y una fuente de carne que es casi imposible que consigas terminarte. Si quieres probarlo estás de suerte porque en los pueblos del Alto Bernesga celebran en noviembre sus jornadas gastronómicas.

Aunque comparte varios ingredientes con el maragato (mucho más conocido fuera de León), son platos diferentes. La primera pista está en qué se sirve antes; la segunda, en lo que ha pasado por el humo antes de entrar en la olla.

Qué lleva el cocido gordonés de León y qué le da ese sabor ahumado

Para entender la receta hay que mirar a la despensa que dejaba la matanza. Además del chorizo, el tocino y la morcilla de León, en la fuente del cocido gordonés también hay costilla, morro, pata u oreja de cerdo.

En León se come fantásticamente y eso hace que en cada receta el compango tenga variaciones. Eso sí, los productos curados y ahumados no pueden faltar para darle al caldo ese sabor característico.

De todas maneras, una de las versiones más reconocibles se prepara en Geras, donde a las piezas de cerdo les hace compañía la cecina de chivo. El nombre puede despistar a quien asocie la cecina leonesa exclusivamente con la carne de vacuno: aquí se utiliza carne de cabra.

De ahí que el primer plato tenga ya tanto interés como la fuente que viene después. En cada cucharada se aprecia algo del adobo y del ahumado de las carnes que han dado sustancia a la sopa.

Dónde probar el cocido gordonés este otoño

Las XXIV Jornadas Gastronómicas del Cocido Gordonés se celebran los días 14, 15, 21 y 22 de noviembre de 2026. Son dos fines de semana consecutivos en los que siete establecimientos del municipio de La Pola de Gordón sirven el menú por 25 euros.

El precio incluye pan de leña, vino de León, postre casero, café y un chupito de orujo. En Geras se puede elegir entre Tarabico y Entrepeñas.

También participan La Hornaguera, en Ciñera; Casa Senén, en Vega; Rabocán, en Beberino; Nómada630, en Huergas, y Tamba, en La Pola de Gordón. Para reservar mesa hay que ponerse en contacto directamente con el restaurante que escojas.

En qué se diferencia el cocido gordonés del cocido maragato

Si alguna vez has comido cocido en Astorga o en la comarca de la Maragatería ya sabrás que en el maragato la sopa llega lo último. Por así decirlo, se sirve al revés.

Es decir, se empieza por las carnes, se continúa con los garbanzos y la verdura y sólo al final llega la sopa de fideos. En Gordón, el caldo abre la comida y deja paso a los garbanzos, la berza y el compango.

Si pruebas los dos, merece la pena prestar atención a la costilla curada y al gusto que deja el humo en el gordonés. Mientras que el cocido maragato se reconoce enseguida por su último plato; el de Gordón tiene en el primero un adelanto de todo lo que queda por comer.