Parece un simple bocadillo, pero este manjar burgalés es uno de los alimentos de Cuaresma más sabrosos de España

En Cuaresma hay recetas que destacan por las fechas en las que se preparan. Algunas son muy conocidas, como las torrijas o las rosquillas, pero también hay otras que apenas se conocen fuera de su zona y que resultan igual de interesantes.

Es el caso de un bocadillo que parece un pan corriente, pero que en realidad forma parte de una costumbre muy concreta del norte de Burgos. Cada Semana Santa vuelve a aparecer en panaderías y en muchas mesas del Valle de Mena.

Este es el delicioso manjar de Cuaresma que sólo se come en el Valle de Mena

El torto menés es una especialidad tradicional del Valle de Mena, en el norte de la provincia de Burgos. Consiste en una pieza de pan redondeada elaborada con manteca de cerdo y rellena de chorizo. A simple vista recuerda al bollo preñao asturiano, aunque su masa es distinta.

La receta se prepara sobre todo en las panaderías de Villasana de Mena, el núcleo principal del valle. Durante la Semana Santa es habitual encontrarlo en los mostradores de los obradores y en muchas casas de la comarca.

La masa se elabora con harina, levadura, agua y manteca de cerdo. Ese ingrediente le da una textura más densa que la de un pan normal. En el interior se introduce chorizo de sarta o picadillo de la matanza, conocido en la zona como chichos.

El momento más habitual para comerlo es el Domingo de Pascua. En muchas localidades del valle se considera el día del torto menés, cuando vecinos y familias salen al campo o al monte para compartirlo tras el final de la Cuaresma.

Cuál es la diferencia entre el torto menés del Valle de Mena y el bollo preñao de Asturias

Aunque ambos platos comparten la idea de pan relleno de chorizo, existen diferencias claras entre el torto menés burgalés y el bollo preñao típico de Asturias.

La principal diferencia está en la masa. El torto menés se elabora con manteca de cerdo, lo que produce una masa más densa y con más grasa. La corteza suele aparecer espolvoreada con harina y la pieza es más plana y ancha.

El bollo preñao asturiano suele hacerse con una masa de pan sencilla, elaborada con harina, agua, levadura y sal. En algunas versiones se utiliza masa de leche, más esponjosa. En general el pan es más ligero que el del torto menés.

También cambia el momento de consumo. El bollo preñao se encuentra durante todo el año en Asturias, sobre todo en romerías y fiestas populares. El torto menés, en cambio, está muy ligado al final de la Cuaresma.

Cómo hacer torto menés en casa

Para preparar torto menés en casa hay que tener una masa de pan enriquecida con manteca de cerdo y un buen chorizo de sarta. Esa combinación es la que da al pan su textura característica.

Ingredientes para hacer torto menés

• 500 g de harina de fuerza.
• 100 g de manteca de cerdo.
• 150 ml de agua tibia.
• 100 ml de leche entera.
• 25 g de levadura fresca de panadería.
• 10 g de sal.
• Una pizca de azúcar.
• 2 o 3 ristras de chorizo de sarta.
• Harina extra para espolvorear.

Procedimiento para hacer torto menés

• Disolver la levadura en la leche tibia con la pizca de azúcar y dejar reposar unos minutos.
• Colocar la harina y la sal en un bol y hacer un hueco en el centro.
• Añadir la mezcla de levadura, el agua tibia y la manteca de cerdo.
• Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
• Dejar reposar la masa tapada durante aproximadamente una hora.
• Dividir la masa en bolas y aplastarlas para formar discos gruesos.
• Colocar un trozo de chorizo en el centro de cada disco.
• Cerrar la masa y sellar bien los bordes.
• Espolvorear harina por encima y dejar reposar unos 30 minutos.
• Hornear a 200 °C durante unos 20 o 25 minutos hasta que estén dorados.

Después de sacarlos del horno conviene dejarlos templar unos minutos antes de comerlos.