La mejor pizza gourmet de España está en Valencia: tiene un ingrediente muy poco habitual

Valencia, una ciudad conocida por su vibrante escena gastronómica y sus tradiciones culinarias únicas, ha ganado protagonismo en el mundo de la pizza gourmet. La última edición de la feria gastronómica internacional Salón Gourmets, celebrada en Madrid a finales de abril, ha puesto a Valencia en el centro de atención con un descubrimiento culinario sorprendente.

Entre los participantes, un nombre  ha destacado por encima de los demás: Il Cortile, el restaurante valenciano que ha revolucionado el concepto de pizza con un ingrediente sorprendente.

El secreto de la mejor pizza gourmet de España

El pizzaiolo italiano Dario Labella, del renombrado grupo de restaurantes Il Cortile, se alzó con la victoria en la categoría de pizza clásica con su creación «La Carabiniera».

Lo que hace única a esta pizza es su salsa a base de caldo de carabineros, un marisco que rara vez se utiliza en este clásico italiano. Esta salsa aporta un sabor intenso y distintivo que, combinado con una masa fermentada por 72 horas y un 67 % de hidratación, crea una base inigualable para la pizza.

«La Carabiniera» no se detiene ahí. Además de la salsa de carabineros, esta pizza incluye stracciatella, un queso fresco y cremoso que contrasta maravillosamente con el crujiente polvo de pistachos y la ralladura de lima. Los carabineros frescos aportan una textura adicional, elevando la experiencia gustativa a nuevas alturas.

Una pizza gourmet en su máxima expresión

La filosofía de Il Cortile, reflejada en las palabras del restaurante, es que «las mejores cosas de la vida se celebran alrededor de una mesa». Esta filosofía se traduce en sus recetas, que no sólo buscan deleitar el paladar, sino también contar historias y evocar recuerdos. El éxito de «La Carabiniera» es prueba de ello.

Además del triunfo de Labella, Il Cortile también brilló en otras categorías. El valenciano Jaume Mallent ganó en la sección de pizza sin gluten con su creación «Parmigiana D’Autore», una reinterpretación sofisticada de la pizza clásica que incorpora Mozzarella Fior di Latte, caviar de berenjena y crujiente de parmesano.

Este enfoque innovador en la pizza sin gluten muestra la habilidad del equipo de Il Cortile para adaptar las recetas tradicionales a las necesidades modernas sin sacrificar el sabor.

Il Cortile se ha establecido como un referente en el mundo de la pizza, destacando en la competición nacional con una creación audaz y deliciosa. Este restaurante no solo está elevando la pizza gourmet, sino también creando experiencias culinarias memorables que celebran el arte de la cocina.