A lo largo de la Costa del Sol se extienden un conjunto de restaurantes altamente reconocidos, y muy queridos, a nivel nacional e internacional; Trocadero Arena, Trocadero Playa, Trocadero Petit Playa, Trocadero Sotogrande… Ya sea por su sabrosa cocina mediterránea, por su decoración salvaje y colonial o por su excelente ubicación, siempre a orillas del mar, lo cierto es que Grupo Trocadero siempre es una buena opción cuando se visita el sur. Una propuesta gastronómica mediterránea en ubicaciones insuperables, una belleza arquitectónica combinada con una cuidada y salvaje decoración… En resumen, un escenario único en toda la Costa del Sol. Hoy hablamos con Jorge Hernández-Gil, director general y jefe de operaciones de Grupo Trocadero. En 2014 Jorge decide unirse al negocio familiar que fundó su hermano Dionisio, con la primera apertura del grupo en Madrid en 1990. En 1995, cinco años después, Dionisio inaugura el ‘chiringuito’ Trocadero Playa, en Marbella, el cual sentaría las bases de lo que a día de hoy es el grupo de referencia de la Costa del Sol. Hoy hablamos con Jorge sobre la gran historia de Grupo Trocadero, sobre los diferentes locales que lo componen, su gastronomía de referencia, su decoración inigualable y sobre nuevas aperturas.
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Entrevista a Jorge Hernández-Gil, director general de Grupo Trocadero
Pregunta: ¿Cuándo y cómo se fundó el Grupo Trocadero?
Respuesta: Dionisio, (el mayor de 8 hermanos), abre el primer Trocadero en Madrid a comienzo de los años 90, en la calle Caballero de Gracia, como bar de copas. Posteriormente, en el año 95, inaugura el ‘chiringuito’ Trocadero Playa, en la playa de Santa Petronila en Marbella.
P: ¿Con cuántos establecimientos cuenta a día de hoy? Cómo se
llaman, qué los diferencia, dónde se encuentran…
R: A día de hoy contamos con 10 establecimientos, repartidos entre la Costa
del Sol y Madrid. Por orden de antigüedad:
- Trocadero Playa. Desde el año 1996. Playa de Santa Petronila, Marbella. Chiringuito 2.0. Carácter más playero e informal.
- Trocadero Arena. Desde el año 2011. Playa de Río Real, Marbella. Restaurante en primera línea de playa con una cuidada decoración de estilo colonial africano. Tiene una bodega con más de 300 referencias y una oferta gastronómica mediterránea, además de carta asiática.
- Trocadero Petit Playa. Desde el año 2013. Playa de Santa Petronila, Marbella. Más recogido y personal. Sobra la base de una jaima, se crea una decoración y un concepto más efímero.
- Trocadero Sotogrande. Desde el año 2014. Paseo del Parque, urbanización Sotogrande. San Roque. Club de playa que dispone de más de 4 hectáreas. Es como un hotel del Caribe sin camas. Tiene 3 piscinas, tres cocinas con diferente oferta, zona de conciertos donde realizamos el festival de flamenco. Dispone también de una zona familiar con actividades para niños.
- Trocadero Zanzíbar. Desde el año 2015, Playa de Río Real. Marbella. Enfocado a coctelería, playa y música.
- Trocadero Benalmádena. Desde el año 2019. Playa de La Viborilla, Benalmádena. Restaurante sobre un acantilado. Dispone de 3 plantas con ofertas diferenciadas: cocina mediterránea, cocina asiática y zona de coctelería.
- Trocadero Estepona. Desde el año 2020. Playa del Ángel, Estepona. Club de Playa con decoración colonial mexicana.
- Trocadero Tarifa. Desde el año 2023, calle Coronel Francisco Valdés, 22., Tarifa. Restaurante en el casco urbano de Tarifa, junto a la muralla. Vistas al estrecho, a Tarifa y a Tánger.
- Trocadero Casa de Botes. Abrirá a finales de junio 2023. Muelle Uno, Málaga.
- Trocadero Commodore. Abrirá a primeros de septiembre 2023. Plaza de los Delfines, Madrid.
P: ¿Nos puedes hablar un poco en genérico sobre la decoración que
comparten todos los restaurantes que integran Grupo Trocadero?
R: Es una decoración, que más allá de un carácter o estilo colonial, se nutre de maderas nobles, de telas coloridas y de otros materiales como el latón, la cerámica y el barro, que junto con un cuidado paisajismo sirven de hilo conductor para que crear una atmósfera acogedora y reconocible por el cliente.
P: ¿Y en cuanto a la gastronomía?
R: Sobre la base de una cocina mediterránea, donde predominan los pescados, los arroces y las carnes, ofrecemos elaboraciones tradicionales, actualizadas con guiños a otras culturas y donde el protagonista debe de ser el producto.
P: ¿Cuál podrías decir que es el proyecto más exitoso del Grupo Trocadero? ¿Por qué? ¿Y tu favorito?
R: De lo que más orgulloso nos podemos sentir es de haber podido crear y mantener un grupo tan grande de profesionales, este verano tendremos una plantilla de más de 900 trabajadores, que forman parte de la familia de Trocadero, que son uno de los pilares más importantes de Trocadero y que ha contribuido enormemente al éxito de los últimos años.
Mi favorito es Trocadero Sotogrande, donde me casé el 22 de septiembre de 2018.
P: ¿Qué nuevas aperturas nos esperan este 2023? Ubicaciones, nombre…
R: Las nuevas aperturas serán las de Trocadero Casa de Botes, en el Muelle Uno de Málaga, donde tenemos previsto inaugurar a finales de junio, y la de Trocadero Commodore en la plaza de la república argentina de Madrid, donde tenemos previsto inaugurar a primeros de septiembre.
P: ¿Qué van a aportar a Grupo Trocadero? ¿Qué tienen de especial? ¿Por qué se han elegido estos destinos?
R: Trocadero Casa de Botes es un espacio único, que salió a concurso público en el año 2019 y que tuvimos la suerte de ganar frente a otros competidores tan relevantes como Antonio Banderas o al Grupo Premium de Málaga. Tanto por su localización en el Muelle Uno (junto a un icono de Málaga como es la Farola, al lado de la playa de la Malagueta y con vistas a la Catedral y a la Alcazaba), como por la singularidad del edificio, pensamos que va a tener una afluencia de gente importante durante todo el año y además va a tener muy buena acogida para la parte de eventos.
Va a disponer, como Trocadero Benalmádena, de tres espacios principales con ofertas diferenciadas. La planta principal, con la carta tradicional, la planta superior con cocina asiática y la azotea enfocada a coctelería y copas. Elegimos Málaga, por el potencial que viene demostrando desde hace años y además para nosotros es un salto importantísimo poder abrir en la capital de la provincia, donde la afluencia de gente abarca todo el año y donde nuestra visibilidad va a ser mucho mayor.
Trocadero Commodore, por otra parte, también se sitúa sobre un espacio tremendamente singular, como era el mítico Mayte Commodore y que tanto destacó desde los años 70 hasta los 90. Para nosotros supone un gran reto porque sabemos que en Madrid hay mucha oferta y muy buena, pero confiamos en tener una buena acogida tanto por los muchos clientes de Madrid que ya nos conocen de la Costa del Sol, como por la reforma que estamos acometiendo que nos permitirá tener un sitio único en Madrid.
Llevamos muchos años mirando espacios en Madrid (desde el 2014 que nos presentamos al concurso de Florida Park Retiro). No ha sido hasta ahora que hemos encontrado el local que reúne todos los requisitos que buscábamos en cuanto a distribución, tamaño, localización, etc. Todos mis hermanos y yo hemos nacido en Madrid y la casa de mis padres está muy cerca del futuro Trocadero Commodore, por lo tanto, nos sentimos muy cómodos y para nosotros es como una vuelta a casa…
P: ¿Cuáles son los valores y la filosofía de Grupo Trocadero?
R: Valores como la familia, el trabajo en equipo, la tradición, la excelencia, la amistad, la cultura, la naturaleza y el deporte son parte de nuestra filosofía.
P: ¿Cómo podrías definir el cliente de Grupo Trocadero?
R: Es un cliente fiel, que sabe lo que quiere y que comparte tanto nuestros valores como nuestra filosofía. Podemos decir que Trocadero es un concepto de lujo asequible. Donde tratamos de ofrecer el mejor servicio posible, cuidando todos los detalles al máximo y a un precio ajustado.
