Es tiempo de ceviche, así lo marca el calendario, y es que hace un año fue reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y hasta el 6 de octubre se celebra, en Madrid, la segunda edición de La Ruta del Ceviche. Este plato, elaborado con pescado crudo marinado en limón, varía según las regiones de Perú, adaptándose a los ingredientes locales y reflejando la rica diversidad de su cultura culinaria. Te descubrimos algunos de los restaurantes de Madrid participantes más top de La Ruta y nuestros favoritos, que son creativos y de autor, y te permiten viajar a través del paladar por la costa, los Andes y el Amazonas.
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La embajada de Perú en España fue el escenario perfecto para dar el pistoletazo de salida del Festival de la Tapa Peruana: La Ruta del Ceviche. La residencia del embajador peruano, Luis Ibérico Núñez, acogió este inicio, donde se mostró la creatividad y pasión de jóvenes emprendedores y chefs que traen lo mejor de la cocina peruana a la capital.
El festival, que se llevará a cabo hasta el 6 de octubre, ofrece una experiencia única en los 15 restaurantes participantes, entre los que se encuentran nuestros favoritos. El Triperito elabora el ceviche con langostinos, kéfir, LDT de rocoto, piquillos y laurel. Pucará apuesta por la panceta y en Pimentel lo sirven en auténtica vajilla de piedra peruana.
Uno de los grandes atractivos de este festival es cómo la comida peruana se adapta al formato de tapa, una tradición española. Cada uno de los restaurantes participantes presenta su propia interpretación de tapas peruanas.
Restaurantes de Madrid más allá de La Ruta
Aprovechamos la ocasión para descubrirte también dónde sentarte a la mesa y probar los ceviches más creativos de Madrid.
Vainita con Tostón
📍C/ Bolívar, 9
Uno de nuestros más recientes restaurantes de Madrid descubiertos es este oasis caribeño. Con una decoración exquisita, el restaurante apuesta por una cocina viajera con toques de autor y un guiño al Caribe. Sus dueños son Mario Balbuena, dominicano de cuna, y la colombiana Brenda Epalza. El ceviche aquí es uno de sus puntos fuertes, está elaborado con pulpo, gambón, leche de tigre y yuzu.
Astor Puerta Cerrada
📍C/ Gómez de Mora, 1
En el barrio de La Latina se encuentra este restaurante de cocina de autor. La carta es ecléctica pues es un tributo a los orígenes de los fundadores, el argentino Andrés Olivares y la vallisoletana Raquel Choya, fusionando con maestría la cocina peruana, española, francesa e italiana. Aquí elaboran ceviche frito de cazón al estilo jalea. Destaca por su cazón marinado en una mezcla de jengibre, ajo, comino y pimienta. Después lo fríen hasta alcanzar la textura perfecta.
Chambao
📍C/ Pso. de la Castellana, 4
Entre los deliciosos platos de este restaurante que te transporta al Caribe, se encuentra el ceviche negro de lubina y el ceviche de pescado blanco. El primero se elabora con chiles tatemados, pimientos, tomate y cilantro. El blanco lleva aguacate, pepino, hojuelas de camote y leche de tigre. ¿Con cuál te quedas?
El Pabellón
📍Parque de El Retiro
Si te encuentras dando un paseo por El Retiro, haz una parada en El Pabellón el restaurante de Florida Park, y prueba su ceviche de corvina con crema de ají amarillo. Capitaneado por el Chef Alberto Padín, su cocina rinde homenaje a la tradición no sólo española, sino también la caribeña.
La Terraza del Urban
📍Carrera de San Jerónimo, 34
Con el savoir faire de los estrella Michelin de CEBO, en La Terraza del Urban puedes disfrutar de uno de los ceviches más top con vistas increíbles de la ciudad. Lo elaboran con lubina salvaje y maíz crujiente. Además, estos días, el hotel abre sus puertas a Madrid Open House, un recorrido por los edificios y espacios arquitectónicos más impresionantes de Madrid. Por lo que es una ocasión única para contemplar su colección de arte privado de más de 200 piezas.
