La nueva hornada de 69 restaurantes reconocidos con Un Sol Guía Repsol 2026 confirma un cambio de paradigma en la gastronomía española. Lejos de los menús interminables y las experiencias excesivamente protocolarias, estos espacios apuestan por fórmulas más ágiles: cartas breves, producto de temporada, precios contenidos –muchos en entorno a los 50 euros– y una relación mucho más directa entre cocina y comensal. La barra se convierte en escenario, el mercado dicta el ritmo y la creatividad se mide en frescura.
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En Andalucía, propuestas como Blossom, Kinu Sevilla o La Carboná reflejan esa cocina luminosa y viajera que combina raíces locales con técnicas contemporáneas. En Málaga, el dinamismo gastronómico se consolida con direcciones donde el producto manda y la estacionalidad se respeta sin concesiones.
En Catalunya, la comunidad con mayor número de nuevos Soles, conviven estilos muy distintos: desde la cocina de producto reinterpretada hasta las fusiones que dialogan con otros territorios. Casas como Besta, Prodigi o Quintaforca demuestran que se puede emocionar sin artificios, con platos reconocibles y técnica depurada. La barra gastronómica, cada vez más habitual en Barcelona y Girona, permite al cliente observar el pase de cada elaboración, convirtiendo la comida en un diálogo continuo.
Madrid sigue consolidándose como escaparate de tendencias. En Bancal, Desborre o Trèsde, el formato es desenfadado pero preciso: cartas cortas, vinos bien seleccionados y una cocina que cambia con frecuencia para adaptarse al mercado. También destaca el auge de conceptos internacionales integrados con naturalidad en la escena local, como la barra japonesa de Otoro Jukusei, donde la técnica nipona se interpreta con sensibilidad contemporánea.
En el norte, Galicia, Euskadi y Asturias continúan defendiendo el territorio como eje central. En Alberte, Itzuli o Cocina Cabal, la temporalidad del mar y la huerta determina cada menú. Aquí, el respeto por el producto convive con presentaciones actuales y técnicas precisas, pero sin perder identidad.
También brillan proyectos en entornos rurales o menos mediáticos. En Aragón, Baudilio pone en valor el paisaje turolense; en Extremadura, Veratus demuestra que la despensa extremeña ofrece posibilidades infinitas; y en Canarias, espacios como Cráter Identidad Canaria reivindican identidad insular con técnicas contemporáneas.
La tendencia común es clara: comer muy bien sin rigidez, con precios razonables y propuestas que cambian con frecuencia para reflejar la temporada. Estos 69 nuevos Un Sol no sólo reconocen el talento, sino también una forma de entender la restauración más flexible y cercana. España consolida así una red gastronómica diversa, accesible y profundamente conectada con el territorio, donde cada comida es una instantánea del momento exacto del año.
Guía Repsol 2026: lista de los 69 nuevos restaurantes
Andalucía
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Blossom (Marbella, Málaga)
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Kinu Sevilla (Sevilla)
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La Carboná (Jerez de la Frontera)
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Mare (Cádiz)
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Promesa (Málaga)
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Tragatá Málaga (Málaga)
Andorra
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Ibaya (Canillo)
Aragón
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Baudilio
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El Portal de Albarracín
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Galino Pueyo
Canarias
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Cráter Identidad Canaria
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Haydée by Víctor Suárez
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Lilium
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Moral
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Revés Bistro
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Troqué
Castilla y León
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Arrope
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El Bar Valladolid
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Pascua
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Reina XIV
Catalunya
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539, Plats Forts
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Amar Barcelona
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Besta
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Cervus
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Dvisi
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Eldelmar
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Fontané
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Marangels
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Prodigi
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Quintaforca
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Sisè
Navarra
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Halconeras de Sancho IV
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Snob Cocktail&Food
Comunidad de Madrid
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Bancal
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Desborre
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EMi
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Los 33
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Otoro Jukusei
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Ramón Freixa Tradición
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Trèsde
Comunitat Valenciana
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2 Estaciones
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Ausiàs
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Erre Que Erre
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Farigola & Menta
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Simposio
Euskadi
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Asador Nicolás
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El Paladar
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Itzuli
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Sukaldean Aitor Santamaria
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Sutan
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Tierra y Vino
Extremadura
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El Bar Old School Food
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Nardi
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Veratus
Galicia
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Alberte
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El de Alberto
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Gunnen
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Marna
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Miguel González
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O Secadeiro
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Vértigo
Illes Balears
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Aquiara
La Rioja
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Moderna Tradición
Principado de Asturias
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Cocina Cabal
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Narbasu
Región de Murcia
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El Baret Wine Bar
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Hispano 1926
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La Casa de los Abuelos
