Existen muchos premios y distinciones en el mundo de la gastronomía. Probablemente, el más famoso de todos ellos –por historia y repercusión– sean las estrellas Michelin. Ayer mismo se celebraba la gala gastronómica de la Guía Michelin 2024, en Auditori Fòrum del Centro Internacional de Convenciones de Barcelona (CCIB), con el fin de anunciar una nueva hornada de ganadores. Las estrellas Michelin son un premio gastronómico, creado por la empresa francesa de neumáticos Michelin, que se entrega a los mejores restaurantes de un país o región. Ayer hablábamos de los ganadores, hoy hablaremos de los perdedores. Además, os dejamos una guía con la que saber cómo se conceden y pierden las estrellas Michelin. ¡Te lo contamos!
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Guía Michelin 2024: Cómo se ganan y pierden las estrellas Michelin
¿Por qué se conceden las estrellas Michelin?
Desde 1936, los 5 criterios uniformes a nivel internacional para conceder las estrellas son los siguientes:
- Selección y calidad de los productos.
- Creatividad, dominio de la técnica.
- Personalidad del chef plasmada en la cocina.
- Dominio de la armonía de los sabores.
- Regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto.
Pese a estos criterios, no hay una fórmula del éxito establecida. La Guía Michelin busca la cocina excepcional, y por eso acoge en sus páginas desde restaurantes con menú del día hasta las propuestas más sensacionales.
Para conocer los 31 restaurantes españoles y portugueses ganadores de la Guía Michelin accede al enlace.
¿Por qué se pierden las estrellas Michelin?
Hablamos de los ganadores, pero hay que saber que estos reconocimientos no son permanentes y que pueden llegar a perderse. La Guía Michelin comprueba el cumplimiento de los estándares de calidad y pueden llegar a considerar que un restaurante no alcanza sus exigencias y, por lo tanto, pueden llegar a retirarle una, dos o las tres estrellas.
En resumen, ningún establecimiento puede relajarse. Y es la Guía Michelín cuentan con tres categorías, cada una de ellas referidas a una estrella:
- ⭐: Restaurantes con buena cocina en su categoría
- ⭐⭐: Restaurantes con excelente cocina.
- ⭐⭐⭐: Restaurantes con cocina excepcional.
Restaurantes que han perdido estrella Michelin 2024
En esta edición no encontramos ningún restaurante de ⭐⭐⭐ estrellas Michelin que haya perdido su categoría, pero si en los de dos y una estrella:
- Angle (Barcelona): pierde una estrella, quedándose con una.
- Lúa (Madrid): se queda sin estrella.
- Gofio (Madrid): se queda sin estrella.
- El Lago (Marbella, Málaga): se queda sin estrella.
- El Nuevo Molino (Puente Arce, Cantabria): se queda sin estrella.
- La Cuina de San Simón (Tossa de Mar, Gerona): se queda sin estrella.
También nos encontramos con restaurantes de una estrella que pierden la distinción pero la ganan en una nueva ubicación o con un nuevo nombre:
- Andreu Genestra (Capdepera): pierde su estrella en el restaurante de Capdepera pero la gana en su nuevo establecimiento de Llucmajor, Baleares.
- Espacio N: (Esquedas): Espacio N pierde su estrella pero el nuevo restaurante, el restaurante Canfranc Express, en la estación de Canfranc, en Huesca, gana una. En resumen, su estrella se traslada de Esquedas a Huesca.
Y otros locales que se quedan sin perder o ganar reconocimiento debido a cierre:
- Zuberoa (Oiartzun, Guipúzcoa).
- ODEÓN Nazario Cano (Murcia).
