Ha llegado el invierno y toca renovar el menú. Llega el frío y nos apetecen los platos de cuchara, esos guisos de toda la vida que en muchos restaurantes nos los ofrecen con una vuelta de tuerca. Tenemos la suerte de que en la gastronomía española tengamos multitud de platos de cuchara. Vamos a hacer una selección de algunos de ellos en algunos de nuestros restaurantes favoritos.
La fabada de Saddle
Saddle es uno de los restaurantes de alta gastronomía con más caché en la capital y como suele pasar, actualizan su carta según la temporada. En sus fogones enaltecen el producto y en este caso lo hacen con un clásico de los platos de cuchara: la fabada. Aunque eso sí, ellos la realizan con níscalos y carabineros. «Es el plato de cuchara más representativo del restaurante esta temporada», nos comentan.
Cocido de Taberna Pedraza
Carmen y Santiago son los anfitriones de Taberna Pedraza. En 2014 decidieron abrir un espacio en el que rendir homenaje a nuestra cultura culinaria. Para ello, iniciaron un viaje que duraría dos años y que los llevaría a recorrer toda la geografía española en busca de platos tradicionales, elaboraciones precisas y productos únicos.
Garbanzos con langostinos de Miga Cana
Es una de las nuevas aperturas del Mercado de Vallehermoso es Miga Cana, y tenemos que mencionarla por sus guisos realizados para esta temporada. Sus platos de cuchara merecen la pena. Recetas de toda la vida que nunca fallan. En este caso destacamos sus garbanzos -de Fuentesauca- con langostinos, uno de esos platos menos tradicionales pero exquisitos perfectos para una comida de invierno.
Las carrilleras de Casa Orellana
Casa Orellana -que ha abierto sucursal en Chamartín- es uno de esos lugares con platos de toda la vida. Un restaurante con un interiorismo encantador donde te sientes como en casa. Sus guisos son perfectos para estos días, y aunque es difícil escoger, elegimos las carrilleras de cerdo ibérico al palo cortado Don Zoilo que el chef Guillermo Salazar acompaña con patatas fritas.
Guiso de Perretxico
Probablemente no te esperabas este plato, y es que siempre tiene que haber algún plato de cuchara que te sorprenda. En esta lista incluimos el guiso de alcachofas en salsa de jamón de Perretxico, que enaltece un producto de temporada que está en la mejor época. Imposible no acompañar este guiso con un buen vino.
El cocido de Casa Suecia
Quizás no te esperas que en Casa Suecia haya un buen cocido madrileño… Pero lo hay, y en este caso, lo ofrecen en dos vuelcos. Con fideos, caldo de cocido al gusto, y pucherín -lo que ellos consideran verduras, carnes y por supuesto, garbanzos-. Se hace con fuego lento a la brasa durante 10 horas, explica Javier Utrero, su jefe de cocina. Viene acompañado con un buñuelo de miga de pan, ajo, perejil y huevo. Además de una salsa de tomate con piparras y hierbabuena. Garbanzos castellanos, patatas gallegas… Buen producto.
