Jesús, el hostelero que lleva 36 años sirviendo cañas a los rostros más conocidos como Ayuso o Victoria Federica: «Ahora viene mucho cocinero»

En Madrid hay bares a los que uno va a tomar algo y otros a los que, sin saber muy bien cómo, termina volviendo una y otra vez. El Doble pertenece a esa segunda categoría. Su barra es un pequeño escenario de la vida madrileña: por ella han pasado políticos, artistas, deportistas, cocineros, personajes de la televisión e influencers. Algunos llegan atraídos por su fama; otros, por la calidad de su producto. Pero muchos terminan regresando por algo que no figura en ninguna carta: la cercanía de Jesús, el hombre que ha convertido este establecimiento en mucho más que un negocio de hostelería.

La historia tiene sus raíces en una familia de tradición hostelera y en una fecha que Jesús recuerda perfectamente: el 7 de mayo de 1990, cuando arrancó esta etapa de El Doble en su actual ubicación. Antes hubo otros negocios familiares, en el barrio del Pilar y en La Vaguada. La hostelería era algo que se respiraba en casa y que acabó convirtiéndose en su propio camino. «Empecé con un negocio familiar, con ilusión y poco a poco», cuenta. Aquella aventura, que nació con la intención de hacerse un hueco entre las barras de Madrid, acabaría convirtiéndose en una dirección imprescindible para quienes saben dónde disfrutar de un buen aperitivo.

«Eso pretendíamos cuando inauguramos y poco a poco pasa el tiempo y aquí estamos», recuerda Jesús al echar la vista atrás. Y no es poca cosa. Mantener un negocio durante décadas, especialmente en un sector tan exigente como la hostelería, requiere mucho más que una buena ubicación. «La realidad es lo que es. Estar ahí, detrás de la barra todos los días, y mucho trabajo y vitalidad», explica. Una frase que resume una filosofía que parece sencilla, pero que es precisamente la que sostiene a los establecimientos que consiguen convertirse en clásicos.

Una barra con invitados ilustres

Si hay algo que llama la atención al entrar en El Doble, son sus paredes. Cientos de fotografías enmarcadas forman una suerte de álbum sentimental en el que se mezclan rostros conocidos, clientes y momentos compartidos. No es una decoración improvisada: forma parte de la identidad del local desde sus primeros años. «Empezamos cuando inauguramos en el 90», recuerda Jesús. Con el tiempo fueron incorporando nuevas imágenes, cambiando otras e incluso colocando camisetas de fútbol que recibían como regalo. «Si te lo regalaban, pues mejor», explica con naturalidad.

Hoy ese particular museo de recuerdos permite recorrer buena parte de la vida social y gastronómica del país. Entre los nombres que han pasado por El Doble figuran Isabel Díaz Ayuso, Froilán, Victoria Federica, Terelu Campos, Dani Martín, Vanesa Martín, los Gemeliers, María Pombo, Carlos Latre y Tomás Páramo. También han visitado el establecimiento cocineros de la talla de Jordi Roca, Jordi Cruz o Dabiz Muñoz, entre otros nombres destacados de la gastronomía. Una nómina de visitantes que demuestra que el atractivo de la casa trasciende generaciones y profesiones.

 

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El fenómeno ha llegado incluso al fútbol: Antoine Griezmann, Koke, Marcos Llorente y Clément Lenglet han compartido mesa y cerveza en el establecimiento. Una estampa que encaja con el espíritu de un local donde el mundo del espectáculo, el deporte y la gastronomía parece encontrarse sin demasiados protocolos.

Jesús, sin embargo, no parece impresionarse demasiado por las visitas ilustres. Cuando se le pregunta qué significa recibir a personalidades de semejante relevancia, responde con la sencillez de quien lleva mucho tiempo detrás de la barra: «Lo mismo, lo único que por circunstancia vienen». Y añade un detalle revelador: «Ahora viene mucho cocinero, mucha gente de hostelería». Quizá ese sea uno de los reconocimientos más especiales para un establecimiento que ha hecho de la calidad del producto una de sus señas de identidad.

El secreto está en el producto

Porque en El Doble los protagonistas no son únicamente quienes aparecen en las fotografías. También lo son los productos que desfilan por su barra. El marisco, las conservas y las raciones tradicionales conforman una propuesta que reivindica el placer de comer bien sin artificios. El salpicón, las gambas al ajillo, los boquerones y los langostinos con cebollita son algunas de las especialidades que Jesús señala entre los productos más demandados.

Aquí la experiencia tiene algo de ritual madrileño: acercarse a la barra, pedir una cerveza, dejarse aconsejar y compartir unas raciones. No hace falta mucho más para entender por qué el establecimiento sigue atrayendo a una clientela tan diversa. La calidad de la materia prima y una forma de servir que no ha perdido su esencia explican buena parte de su éxito.

Jesús, el verdadero anfitrión

Pero si algo parece tener claro Jesús después de tantos años es que un negocio no se sostiene únicamente con lo que se sirve. También importa cómo se recibe a quien entra. «Me gusta mucho el trato con los clientes. Si no fuera por ellos…», reconoce. Una relación que ha terminado convirtiéndolo en una figura inseparable de El Doble. Para muchos es simplemente Jesús; para otros, Jesús, el de El Doble. Su nombre y el del establecimiento se han convertido prácticamente en una misma identidad.

No esconde que la hostelería tiene días difíciles. «Ahora mismo estoy hasta las narices, pero bueno, que eso es el día a día», admite con humor. Una sinceridad que retrata bien las exigencias de un oficio en el que las jornadas se acumulan y donde estar siempre al otro lado de la barra forma parte del compromiso.

 

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Cuando se le pregunta qué le gustaría que se llevara alguien después de visitar el local, su respuesta vuelve a poner el foco donde siempre lo ha tenido: «Que se vaya contenta, agradecida y deseando volver otro día». No hay mejor resumen de lo que persigue cualquier buen anfitrión.

Con Madrid, que celebra este 9 de noviembre el Día de la Almudena, patrona de la ciudad, El Doble representa precisamente esa hostelería que forma parte del carácter de la capital. La que reúne a distintas generaciones alrededor de una barra, donde una figura conocida puede compartir espacio con el vecino de toda la vida y donde lo importante sigue siendo disfrutar.

Han pasado más de tres décadas, las fotografías se han multiplicado y los nombres ilustres siguen encontrando su sitio entre sus paredes. Jesús, mientras tanto, continúa haciendo lo que lleva haciendo desde que comenzó aquella aventura familiar: trabajar, recibir a sus clientes y procurar que todos quieran volver. Porque en El Doble, al final, la verdadera celebridad es conseguir que nadie se sienta un extraño.