Diccionario ‘gourmet’: para los amantes de la alta cocina

¿Quieres convertirte en un experto gourmet? ¿Eres de los que disfruta con los sabores nuevos y te gusta conocer texturas sorprendentes? ¿Te gusta probar cosas que nunca antes has degustado y poder compartir con los tuyos cómo ha sido tu experiencia? Si es así, este artículo te interesa. Delivinos Urban Gourmet, la tienda referencia en el mercado gourmet, nos descubre un diccionario gourmet de la A a la Z para que te conviertas en todo un experto en gastronomía.

Ya seas un avanzado en la materia o un principiante, los siguientes términos deben ser parte de tu vocabulario en tus conversaciones gastronómicas:

• Abreboca: bebida y/o alimento que se sirve, sobre todo en los cócteles y reuniones, antes de la comida principal.  
• Biscuit: pasteles de masa fina, que suelen usarse para la preparación de distintos postres.
• Coravin: único sistema de preservación de vino que permite servir una copa de vino sin necesidad de descorchar la botella, garantizando que el vino restante seguirá en perfecto estado, sin preocuparte de terminar la botella ni de que el vino se ponga malo.
• Decantar: eliminar las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, etc. Vertiéndolo suavemente en otro recipiente.
• Finger Food: literalmente se traduce como “comida que se come con los dedos”, una tendencia que permite comer la más alta cocina en pequeños bocados de manera casual sin perder el estilo.
• Gourmet: expresión francesa para referirse a las comidas con una elaboración refinada o a las personas con gusto delicado y exquisito paladar, que disfruta la degustación de alimentos de calidad.
• Infusión: técnica utilizada para extraer el color, aroma y sabor de distintas plantas aromáticas utilizando agua hirviendo.
• Km 0: relacionado con el movimiento de la slow food, hace referencia a la consumición de alimentos producidos en un radio inferior a 100 km de distancia.
• Mise en place: esta palabra con origen francés se traduce como “puesta a punto” se utiliza para referirse a la preparación previa de la cocina.
• No-show: este anglicismo hace referencia a la actitud de un cliente que realiza una reserva, la confirma y sin cancelación ni previo aviso no presenta.
• Pagés: también payés, se utiliza para definir productos elaborados de forma tradicional o campesina.
• Raclette: preparación que consiste en fundir determinados quesos, alrededor de la mesa con un aparato especial parecido a una parrilla eléctrica también llamado raclette.
• Trufa: variedad de hongo subterráneo muy apreciada en la gastronomía y de un alto valor económico. No tiene nada que ver con las trufas de chocolate.
• Veggie: personas que buscan una alimentación más saludable y optan por reducir el consumo de productos con carne animal y aumentar el consumo de vegetales.
• XO: expresión utilizada fundamentalmente al hablar de cognac y armagnac y que se puede traducir como “muy antiguo” (Old Extra).
• Zeste: término que hace referencia a la piel o ralladura de los cítricos utilizada para aromatizar y saborizar.

Si eres capaz de memorizar los términos de este pequeño diccionario gourmet, no cabe duda de que dejarás a tus amigos y familiares boquiabiertos en la próxima reunión gastronómica que celebréis. Conocer curiosos términos culinarios siempre es interesante y las conversaciones que se generan entorno a la explicación de cada concepto aprehendido suele ser tremendamente entretenida.