Recetas de cocina
Cocina

Tiempos de cocción en olla a presión: guía definitiva con las tablas de tiempo exactas

La olla a presión es el menaje por excelencia con el que soñaban nuestras abuelas, especialistas en crear potajes y ricas carnes estofadas

Receta de Ossobuco en olla exprés

Pulpo a la gallega en la olla exprés

Lentejas estofadas en la olla exprés

  • Francisco María
  • Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.

La olla a presión es el utensilio de cocina esencial que acelera significativamente los tiempos de cocción, lo que permite un notable ahorro energético. Este método es especialmente útil para carnes, legumbres y verduras, ya que preserva un mayor número de vitaminas y nutrientes.

Para aquellos que desean cocinar de la manera más eficiente, ofrecemos una guía concisa con los tiempos de cocción exactos.

Índice Rápido de Tiempos de Cocción

La olla a presión es ideal para alimentos que requieren de una cocción larga. A continuación, ajusta los minutos indicados y estate atento a que la válvula comience a soltar vapor para iniciar el conteo del tiempo.

1. Tiempos de Cocción de CARNE y AVES en Olla a Presión

Los tiempos de cocción varían según el tipo y el corte de la carne. La olla a presión es perfecta para ablandar cortes duros como la pata de res, logrando resultados jugosos rápidamente.

Tipo de Carne / Corte Tiempo Aproximado (Minutos)
Ternera / Buey (Picada) 4 – 6 min.
Pollo (Estofado o Troceado) 6 – 8 min.
Cordero (Estofado) 10 – 12 min.
Costilla de Cerdo 10 – 15 min.
Estofado de Ternera / Cerdo / Faisán 12 – 20 min.
Conejo / Manitas de Cordero / Estofado de Vaca o Buey 18 – 20 min.
Gallina Troceada / Venado Estofado 20 – 25 min.
Codillo de Cerdo 22 – 28 min.
Callos de Ternera 25 – 30 min.

2. Tiempos de Cocción de LEGUMBRES en Olla a Presión

Los tiempos de cocción varían según el tipo de legumbre. Las lentejas, por ejemplo, no requieren remojo previo, lo que las hace muy rápidas de cocinar.

Tipo de Legumbre Tiempo Aproximado (Minutos)
Guisantes y Habas Tiernas 3 – 5 min.
Lentejas (sin remojo) 6 – 8 min.
Soja 7 – 9 min.
Alubias Blancas y Pintas 12 – 16 min.
Alubias Verdinas 14 – 16 min.
Alubias de Fabada 14 – 18 min.
Garbanzos 20 – 25 min.

3. Tiempos de Cocción de VERDURAS y otras Hortalizas

El primer grupo a la hora de poner la olla presión al fuego es el de las verduras, ya que son las que menos tardan. Se cocinan rápidamente, lo que permite una cena rápida y saludable.

Tipo de Verdura / Hortaliza Tiempo Aproximado (Minutos)
Acelgas / Espinacas (de hoja) 2 – 4 min.
Coles de Bruselas / Zanahorias 2 – 3 min.
Cebollas / Tomates 3 – 4 min.
Apio 4 – 5 min.
Brócoli / Coliflor / Calabaza / Calabacín / Alcachofas 4 – 6 min.
Mazorca de Maíz / Patatas Enteras / Puerros 6 – 8 min.
Espárragos / Judías Verdes 8 – 10 min.
Remolacha 15 – 20 min.

4. Tiempos de Cocción de PESCADO y MARISCO en Olla a Presión

Los tiempos de cocción de los mariscos y pescados varían según el tipo y la preparación. Por lo general, requieren muy poco tiempo para evitar que se sequen.

Tipo de Pescado / Marisco Tiempo Aproximado (Minutos)
Cangrejos, Nécoras, Gambas, Langostinos 2 – 4 min.
Almejas y Mejillones al vapor 3 – 4 min.
Atún, Bonito y Lomos de pescado 3 – 5 min.
Rodajas de pescado y Calamares 4 – 6 min.
Bacalao 5 – 8 min.
Bogavante y Buey de mar 7 min.
Langosta 9 min.
Pulpo 15 min.

5. Tiempos de Cocción para Cremas, Sopas y Caldos

El tiempo de cocción para cremas, sopas y caldos varía según los ingredientes. En general, los caldos requieren más tiempo para concentrar el sabor.

Tipo de Preparación Tiempo Aproximado (Minutos)
Sopa de Almejas 4 – 6 min.
Sopa de Cebolla, Minestrone, Sopa de Guisantes 6 – 8 min.
Crema de Espárragos / Crema de Guisantes 6 – 8 min.
Sopa de Tomate 6 – 10 min.
Crema de Calabaza / Vichyssoise 8 – 10 min.
Caldo de Pescado 12 – 15 min.
Caldo Gallego 14 – 16 min.
Caldo de Pollo y Caldo Vegetal 18 – 20 min.
Caldo de Carne / Puré de Garbanzos (Hummus) 20 – 25 min.

6. Tiempos de Cocción para Arroces

El tiempo de cocción para arroces varía según el tipo de arroz. La olla a presión acelera el proceso, pero requiere un control preciso del líquido.

Tipo de Arroz / Preparación Tiempo Aproximado (Minutos)
Risotto 6 – 8 min.
Arroz a la Cubana, a la Marinera y Basmati 8 – 9 min.
Arroz Salvaje 6 – 10 min.
Arroz Integral 8 – 12 min.

¡Atrévete a experimentar con tu olla a presión y descubre una nueva forma de cocinar que se adapta a tu ritmo de vida!