Sopa de verduras y setas asadas
¿Te gusta la cocina sin grasas, un poco vegetariana? No dejes de probar esta rica sopa de verduras y setas asadas. Aquí tienes los pasos.
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Ahora que ha llegado el otoño y se viene la temporada de setas, no hay nada mejor que preparar una buena sopa de verduras y setas asadas, que levanta el ánimo y conforta el espíritu. Las verduras pueden variar, obviamente, dependiendo de la temporada, y se pueden incorporar calabazas, boniatos, zanahorias y las que apetezcan, que siempre son bienvenidas. Aunque esta sopa no lleva carne ni el sabor de la carne, las setas le aportan un aroma y toque muy especial, muy otoñal. Puedes elegir la variedad de setas que tengas en casa o que encuentres.
Es un plato muy nutritivo gracias a todas las verduras que se le añaden y, sobre todo, al aporte de las setas, que, sea cual sea la variedad que se escoja para esta sopa, resultan deliciosas y muy benéficas para el organismo. Son bajas en grasas, con un extraordinario porcentaje de proteínas de alto valor biológico, ricas en fibra insoluble y con un buen poder saciante. Son un ingrediente imprescindible en cualquier dieta saludable, especialmente en las veganas y vegetarianas.
Ingredientes:
- 250 gramos de setas (pueden ser champiñones Portobello, setas shimeji o cualquier variedad)
- 400 gramos de calabaza
- 1 boniato
- 2 zanahorias
- 150 gramos de espinaca
- 1 puerro
- 1 litro de caldo de verduras
- 50 gramos de avena (instantánea)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar una sopa de verduras y setas asadas:
- Encender el horno a 220° C.
- Pelar la calabaza, el boniato y las zanahorias.
- Cortar la calabaza y el boniato en dados medianos y las zanahorias en rodajas no tan finas.
- Limpiar las setas de tierra, cortarlas por la mitad.
- En una bandeja colocar las verduras y las setas y agregar 4 cucharadas de aceite de oliva y un punto de sal, mover con las manos para que se impregnen.
- Cocinar durante 20 minutos, y voltear las verduras a mitad de cocción.
- Cortar el puerro en juliana.
- En una olla amplia, echar un chorro de aceite de oliva y pochar el puerro.
- Verter el caldo y bajar el fuego. Rectificar de sal.
- Sacar las verduras del horno, y añadirlas a la olla.
- Cocer a fuego muy bajo durante 15 minutos.
- Agregar la avena y las espinacas, limpias y troceadas gruesamente.
- Cocer durante dos minutos más.
- Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Sirve esta sopa de verduras y setas asadas bien calentita (si es necesario, vuelve a calentarla un poco antes de servirla). Las verduras asadas le darán un potente sabor que la hará inolvidable. Es una buena alternativa a las cenas, ya que tiene pocas calorías, y todos los ingredientes son saludables. Prueba a hacerla y te sorprenderás de lo rica que queda.
Temas:
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