Recetas con codorniz: platos elegantes y fáciles para sorprender

• Francisco María
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• • 09/07/2025 11:45
  • Actualizado: 09/07/2025 13:44

La codorniz es una carne ligera, sabrosa y muy valorada en la cocina gourmet, aunque muchas veces subestimada por su sencillez. Su tamaño pequeño y su textura delicada la convierten en el ingrediente ideal para sorprender en una cena especial sin complicarse demasiado. Ya sea al horno, a la plancha, en escabeche o en guiso, las recetas con codorniz son elegantes y fáciles de preparar. A continuación, te contamos qué tipo de codorniz elegir, cómo cocinarla y varias ideas irresistibles para lucirte en la mesa.

Tipos de codorniz y cuál elegir para cada receta

Diferencias entre codorniz de granja, salvaje y marinada

• Codorniz de granja: más grande y carnosa, perfecta para asar o rellenar.
• Codorniz salvaje: de sabor más intenso y textura firme; ideal para guisos o platos tradicionales.
• Codorniz marinada o en conserva: práctica para recetas rápidas como ensaladas o canapés.

Qué tipo es ideal para horno, plancha o escabeches

• Horno: codorniz de granja entera o rellena.
• Plancha: piezas abiertas tipo mariposa, marinadas previamente.
• Escabeche: la codorniz salvaje o pequeñas piezas deshuesadas funcionan muy bien.

Cómo preparar las codornices antes de cocinarlas

Límpialas bien, quita posibles restos de plumas y sécalas. Si las asas, ábrelas tipo mariposa o rellénalas. Marinar unas horas antes mejora el sabor y la textura.

Trucos para que la codorniz quede jugosa y sabrosa

Tiempo y temperatura perfectos para asar

A unos 200 °C durante 20–25 minutos es lo ideal para que se dore por fuera y quede tierna por dentro. Cuidado con sobre cocinar: se seca fácilmente.

Marinado ideal: ajo, vino, romero o cítricos

Un marinado con vino blanco, ajo, limón, aceite de oliva y hierbas aromáticas realza el sabor sin opacarlo. Deja reposar 2 horas mínimo.

Método de cocción lenta al horno o en cazuela

Si prefieres guisarla, cocínala a fuego bajo con caldo y verduras durante 45–60 minutos. Obtendrás carne melosa y sabrosa.

Recetas tradicionales con codorniz

Codornices al horno con uvas y cebolla caramelizada

Un plato elegante y fácil. Las uvas aportan dulzor y contraste, mientras que la cebolla caramelizada complementa la suavidad de la carne.

Codornices en escabeche con laurel y vinagre de Jerez

Sofríe las piezas y cocínalas en una mezcla de vinagre, vino y especias. Sírvelas frías o templadas. Perfectas para preparar con antelación.

Guiso de codornices con setas y patatas

Un guiso de cuchara reconfortante. La carne se cuece lentamente con setas, patatas y caldo de ave, ideal para días frescos.

Recetas internacionales con codorniz

Codornices rellenas al estilo francés

Rellenas con foie, champiñones y pan remojado en coñac. Se hornean y se sirven con salsa de vino tinto. Puro refinamiento.

Codorniz glaseada con soja y miel (toque asiático)

Marinada en salsa de soja, miel, jengibre y ajo, luego cocinada a la plancha o al horno. Sabor exótico con muy poco esfuerzo.

Codorniz estilo marroquí con cuscús especiado

Cocinada con comino, cúrcuma y limón encurtido, acompañada de cuscús y frutos secos. Un viaje de sabor al norte de África.

Platos rápidos y sabrosos con codorniz

Codornices en freidora de aire con especias mediterráneas

En 15–18 minutos quedan doradas y crujientes. Usa tomillo, pimentón y un toque de limón. Perfectas para cenas ligeras.

Ensalada templada con codorniz desmigada

Ideal para aprovechar restos. Desmenuza la carne, saltéala con ajo y échala sobre una cama de brotes, nueces y vinagreta balsámica.

Codornices al microondas con vino blanco y hierbas

En 10 minutos puedes tener un plato jugoso: colócalas en un recipiente con tapa, añade vino blanco, ajo y tomillo, y cocina en microondas a potencia media-alta.

Preguntas frecuentes sobre recetas con codorniz

• ¿Cuánto tiempo se cocina la codorniz al horno?
  Entre 20 y 30 minutos según tamaño. Asegúrate de que quede dorada pero jugosa.
• ¿Se pueden congelar las codornices cocinadas?
  Sí. Una vez frías, guárdalas bien selladas. Se conservan hasta 3 meses sin problema.
• ¿Qué guarnición va mejor con la codorniz?
  Puré de patatas, cuscús, arroz salvaje, verduras asadas o incluso frutas como manzana o higos maridan perfectamente con su sabor delicado.