Receta de San Jacobos de pescado con mayonesa de sésamo

Los san Jacobos de pescado con mayonesa de sésamo permiten una dualidad de sabores. Este plato sigue la misma estructura que el cordon bleu francés. Básicamente consiste en preparar una carne con un relleno, que por lo general es de queso o de jamón. También es posible que la carne base del plato recubra los rellenos dependiendo del tipo de corte utilizado. En sus caras exteriores se suele hacer un empanado que posteriormente se freirá para culminar la preparación. El objetivo es crear diferentes texturas y combinar sabores en una sola receta. Por lo general, se utiliza el pollo para preparar este tipo de propuesta, pero también es delicioso trabajar con pescados.

La elaboración de san jacobos con carne marina permite una receta más sana para el organismo. El pescado suele ser mucho menos grasoso y tiene propiedades más positivas para el metabolismo. Al utilizar este ingrediente tendremos que apostar por un relleno igualmente marino para garantizar un sabor armónico. Por supuesto, esto implica un aporte nutritivo bastante sano y positivo para el comensal. Las carnes marinas son ricas en vitamina A, C y todo el complejo B, así como también en minerales. Lo mejor es que este tipo de producto alimenticio es bastante compatible con el rebozado y la fritura. A continuación, te explicamos cómo preparar esta versión de una de las propuestas folklóricas de Compostela.

Ingredientes:

• 2 lomos bacalao desalado
• 10 gambas
• 2 huevos
• 40 gramos de harina
• 10 gramos de semilla de sésamo
• ½ limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Cómo preparar San Jacobos de pescado con mayonesa de sésamo:

1. Picar los lomos horizontalmente en tres pedazos.
2. Lavar y pelar las gambas.
3. Cubrir cada gamba con un papel y aplastar con la ayuda de un cubierto.
4. Colocar las gambas aplastadas en los trozos de bacalao como relleno y salpimentar.
5. Verter uno de los huevos batido en un bol y hacer lo mismo con la harina en otro.
6. Rebozar cada pedazo de bacalao relleno en huevo y luego en la harina.
7. Calentar aceite de oliva en un sartén y freírlos con fuego intermedio hasta que queden dorados.
8. Triturar en la licuadora el otro huevo, el zumo de limón, sal, aceite y las semillas de sésamo para obtener la mayonesa.
9. Servir los san jacobos con la mayonesa de sésamo.

Lo bueno de trabajar con carne de pescado, es que se cocina con facilidad y rapidez. El uso de camarones da bastante tranquilidad porque su tiempo de cocción es corto.