Pimientos rellenos de morcilla

• Francisco María
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• • 30/09/2021 10:00
  • Actualizado: 30/09/2021 11:37

Esta receta de pimientos rellenos de morcilla se elabora con pimientos del piquillo, la variedad de una de las primeras plantas que trajo Cristóbal Colón a España en 1493. Tan española es esta variedad, que tiene DOP (Piquillo de Lodosa), pues en la Ribera Baja navarra es donde se cultiva y procesa esta vistosa y deliciosa variedad, constituida por ocho municipios: Azagra, Andosilla, Lerín, Carear, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda.

Con los pimientos del piquillo pasa exactamente lo mismo que con los canelones: se pueden rellenar de casi cualquier cosa. En el caso que nos ocupa, se hará de morcilla, un plato bastante típico navarro. Se ha optado por morcillas rellenas de arroz, de Burgos (de Lerma o Villalba, en lo posible), y aun cuando se pueda pensar que es una receta un tanto cargada, la verdad es que resulta muy suave y rica. Así que, si os gustan estos embutidos, la receta será todo un acierto.

Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo
• 1 morcilla
• ½ puerro
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 75 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de verduras
• 40 gramos de harina o maicena
• 200 ml de nata
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar pimientos rellenos de morcilla:

1. En una cazuela echar un chorrito de aceite de oliva.
2. Agregar ½ cebolleta, el ajo y el puerro cortados en brunoise.
3. Sofreír durante 20 minutos a fuego bajo, hasta que la verdura esté bien pochada.
4. Aparte, en otra cazuela poner un chorrito de aceite de oliva, agregar la ½ cebolleta troceada restante y sofreír hasta que esté transparente.
5. Agregar 25 gramos de harina, remover y cocinar un par de minutos.
6. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
7. Incorporar el caldo y la nata.
8. Cocinar esta crema por 10 minutos, corregir el punto de sal y reservar.
9. Abrir la morcilla y retirarle la piel exterior.
10. Incorporar la morcilla a la cazuela de las verduras, y cocer durante 10 o 15 minutos.
11. Añadir 6 cucharadas de la crema reservada, mezclar bien y apagar.
12. Rectificar el punto de sal del conjunto.
13. Cabe agregar, en este momento de la receta, alguna especia o hierba aromática que guste, como sería el caso del romero o el tomillo. Ello le daría un interesante toque a monte.
14. Precalentar el horno a 170°.
15. Cuando se haya templado el relleno, rellenar cada pimiento.
16. Irlos colocando en una fuente, y cuando estén todos rellenos, regar con el resto de la crema reservada.
17. Hornear de 10 a 15 minutos a 170°.

Sirve estos pimientos rellenos de morcilla recién hechos o templados, que de ambas maneras quedan riquísimos. No es una receta muy pesada, a pesar de la morcilla, y hasta a los niños les encantará.