Kalakukko: receta de comida de Finlandia

• Francisco María
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• • 23/08/2022 09:45
  • Actualizado: 23/08/2022 18:10

La cocina finlandesa puede parecer excéntrica y llamativa, al principio. Para lograr sus platos, se utiliza una combinación de ingredientes, técnicas y formas de presentación bastante características. Por ejemplo, el kalakukko: es un pan relleno de pescado de ríos de Finlandia y cerdo. A simple vista parece un pan común y corriente, hasta que se destapa. Suele tener una gran cantidad de relleno envuelto en una dura corteza.

El secreto del kalakukko está en la técnica de cocción y en los instantes antes de servirlo. Toma horas conseguir la corteza dorada y para ablandarla ligeramente se utiliza un pañuelo húmedo para envolver el pan.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de centeno
• 400 gr de harina de trigo
• 300 gr filete de sardinas (fresca)
• 1 cucharada de arroz
• 200 gr de lonchas de panceta
• 50 gr mantequilla
• 1 cucharada de levadura
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Para comenzar, todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura. Ahora, vierte una taza de agua en un bol.
2. Agrega la sal, las dos cucharadas de aceite, tamiza la harina de centeno y la harina de trigo. Añade la levadura.
3. Con la ayuda de tus manos, mezcla los ingredientes. Vierte más agua de ser necesario. A continuación, amasa hasta conseguir una masa más o menos manejable.
4. Espolvorea un poco de harina en una superficie limpia. Y coloca la masa para darle mejor textura amasándola.
5. Cuando sientas que esté suave y lista, estírala con la ayuda de un rodillo hasta obtener unos 10 mm de grosor.
6. Una vez la masa esté estirada, esparce en el centro el arroz.
7. Y, encima de este, coloca los filetes de sardina. Sazona con sal y pimienta de ser necesario.
8. Cubre con una capa de lonchas de panceta. Te quedará un relleno abundante.
9. Ahora, levanta cada extremo de la masa y úsalos para envolver el relleno.
10. Cuando esté todo bien cubierto, con la apariencia de un pan, espolvorea un poco de harina encima.
11. En este punto el horno ya debe estar precalentado a 200°.
12. Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja para hornear y, sobre ella, el kalakukko.
13. Lleva a hornear durante 30 o 40 minutos sin bajar la temperatura.
14. Terminado ese tiempo, saca del horno el pan y unta la superficie con mantequilla.
15. Reduce la temperatura del horno a 120°.
16. Cubre el kalakukko con papel vegetal y envuelve en papel de aluminio.
17. Lleva a hornear durante 5 horas.
    
18. Al final, obtendrá una corteza dura, que podrás ablanda colocando encima un pañuelo húmedo durante varios minutos. Todo debe estar limpio.

Como ves, se trata de una combinación interesante entre pescado y cerdo que puedes preparar en casa. Aunque tomará algo de tiempo, los ingredientes son bastante sencillos, lo que la vuelve una opción económica para las comidas.