La receta del Allipebre, tradicional plato valenciano

• Francisco María
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• • 23/07/2024 14:00
  • Actualizado: 23/07/2024 14:01

La gastronomía valenciana es conocida por su riqueza y variedad de sabores, entre los cuales destaca el Allipebre, un plato tradicional que combina anguilas frescas con patatas en una deliciosa salsa a base de ajo y pimentón. Este plato, típico de la zona de la Albufera, es una auténtica delicia para los amantes de la cocina mediterránea.

Las anguilas frescas son el ingrediente estrella de esta receta, aportando un sabor único y una textura suave y delicada. Las patatas, por su parte, se encargan de aportar la cremosidad necesaria para complementar el plato. A continuación, te mostramos cómo preparar este exquisito plato paso a paso.

Cocina valenciana

La cocina tradicional valenciana es conocida por su variedad de platos deliciosos y su uso de ingredientes frescos y de calidad. Algunos de los platos más emblemáticos de esta cocina son la paella valenciana, el arroz a banda, la fideuà, el all i pebre, la caldereta de langosta, entre otros.

• La paella valenciana es uno de los platos más famosos de la gastronomía valenciana. Se prepara con arroz, pollo, conejo, judías verdes, garrofón, tomate, azafrán y aceite de oliva. Es un plato muy completo y sabroso que se suele cocinar en una paella de hierro.
• El arroz a banda es otro plato típico de la cocina valenciana. Se prepara con arroz, pescado, caldo de pescado, ajo, pimentón, tomate, aceite de oliva y azafrán. Es un plato muy sabroso y aromático que se suele servir con alioli.
• La fideuà es un plato similar a la paella, pero en lugar de arroz se utiliza fideos. Se prepara con fideos, pescado, marisco, tomate, ajo, pimentón, azafrán y aceite de oliva. Es un plato muy popular en la Comunidad Valenciana y se suele servir con alioli.

Ingredientes

• 1 kg de anguilas frescas
• 4 patatas
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil fresco

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es limpiar las anguilas. Para ello, las lavamos bien bajo el grifo y las cortamos en trozos de unos 5 cm.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.
3. En una cazuela grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo laminados. Sofreímos hasta que estén dorados.
4. A continuación, añadimos las anguilas a la cazuela y las cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Agregamos el pimentón dulce y removemos bien para que se integre con el resto de ingredientes.
6. Añadimos las patatas a la cazuela y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
7. Rectificamos de sal y añadimos un poco de perejil fresco picado por encima.
8. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Información nutricional: 350 kcal por cada 100 gramos

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

El Allipebre con anguilas frescas y patatas es un plato que destaca por su sabor intenso y su textura cremosa. Perfecto para disfrutar en cualquier época del año, este plato tradicional valenciano es una auténtica delicia para los paladares más exigentes. Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tus invitados con esta deliciosa receta. ¡Buen provecho!