Ceviche de la mano de Jordi Cruz: la receta más deliciosa

• Francisco María
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• • 19/04/2022 09:45
  • Actualizado: 19/04/2022 12:56

Marinarlo es el truco. El ceviche se prepara con pescados o mariscos crudos, cortados en trozo pequeños, que se sumergen en un preparado según nuestro gusto. Puede ser en adobo y jugo de limón, de naranja, en una mezcla de cebolla, con sal y pimienta, entre otros. El famoso chef Jordi Cruz prefiere la lima y el limón para preparar esta deliciosa receta, que lleva su sello.  Es realmente exquisita y hace honor a este plato típico de Perú y otros países suramericanos.

Los ácidos grasos Omega-3 que contiene el pescado ayudan a combatir los procesos inflamatorios. También minimizan las erupciones cutáneas y la fatiga. Abundan en vitaminas del grupo B y las liposolubles como la A, D y E

Los mariscos son ricos en hierro, magnesio, yodo, potasio, sodio y calcio, minerales que ayudan a prevenir anemias. Su consumo favorece la salud de huesos y dientes, al tiempo que garantiza el buen funcionamiento de la tiroides

La lima minimiza el exceso de ácido clorhídrico en el estómago, por lo que evita la formación de úlceras. Además, impulsa la formación de colágeno, dientes, huesos y glóbulos rojos. Al igual que la lima, el limón fortalece el sistema inmune. Es rico en vitamina C y en flavonoides que además tiene efectos antiinflamatorios. 

Ingredientes:

Para la leche de tigre:

• 300 gramos espinas de jurel
• 150 mililitros de zumo de lima
• 150 mililitros de zumo de limón
• 200 mililitros de agua mineral
• 1 ají amarillo
• 2 cucharadas de apio
• 20 gramos jengibre fresco
• 100 gramos de cebolla morada
• 1 ajo
• Cilantro fresco
• Sal al gusto

Para el ceviche:

• 500 gramos carne de jurel
• 1 cebolla morada
• 2 limas
• 250 mililitros de leche de tigre
• Cilantro picado
• Brotes de albahaca
• Sal 

Cómo preparar ceviche:

1. Comenzamos preparando la leche de tigre. Limpiamos el jurel, retiramos la cabeza, la cola, la sangre y las espinas. Lo cortamos en dados de regular tamaño. Reservamos.
   
2. En una bolsa de vacío colocada dentro de un vaso, o en su defecto en un bol que taparemos con papel transparente, iremos poniendo las espinas, los zumos de lima y limón y el agua.
3. Agregamos el jengibre, el ají amarillo, el apio, el cilantro, la cebolla y el ajo previamente lavados y cortados en trozos pequeños. Cerramos la bolsa y refrigeramos durante un día.
4. Al día siguiente, trituramos el contenido de la bolsa. Colamos la mezcla y añadimos sal al gusto.
5. Para el ceviche colocamos hielo en un bol y sobre este otro recipiente con el pescado cortado en trozos.
6. Añadimos el zumo de lima, la cebolla, el cilantro, sal y la leche de tigre. Revolvemos.
7. Servimos y adornamos con brotes de albahaca. 

El ceviche preparado de la mano de Jordi Cruz es realmente delicioso. Anímate a probarlo, te encantará