Receta casera de sopa de cebolla con camarones

• Francisco María
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• • 09/03/2023 12:00
  • Actualizado: 09/03/2023 18:03

¿Hay algo más delicioso que una sopa de cebollas? Puede que sí: la receta casera de sopa de cebolla con camarones, que combina en sí misma dos sabores intensos: el del caldo de carne donde reposan las cebollas caramelizadas en mantequilla y el de los camarones, que cubren esta extraordinaria preparación francesa tradicional.

La incorporación de los camarones es una genialidad que rompe la tradición. La costumbre indica cortar la cebolla en juliana o en rodajas finas, caramelizarla y luego verterles caldo de carne. Esta sopa antiquísima probablemente se haya hecho en diversos países europeos, pero fue en Francia donde se transcribió por primera vez la receta, en el recetario de Taillevent del siglo XIV, Le viandier.

Es una sopa asociada a la pobreza, e incluso a periodos de hambruna. A partir del siglo XIX, su fama se extendió por todo París al tenerse como costumbre tomar una sopa de cebollas en la madrugada, al salir de los pocos cabarets abiertos, que servían los restaurantes y tabernas alrededor de las Halles de París, el famoso mercado parisino que sería derribado en los años 60 del siglo XX. Allí le añadieron el queso y gratinaron la preparación.

Ingredientes:

• 6 cebollas blancas grandes
• ½ kilo de camarones pelados
• 50 ml de vino blanco seco
• 1 ½ litro de caldo de carne concentrado
• 10 gramos de harina de trigo
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 gramos de mantequilla
• Rebanadas de pan tipo baguette
• 150 gramos de gruyere rallado
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar esta receta casera de sopa de cebolla con camarones:

1. Cocer los camarones en agua con sal por 3 minutos. Reservar.
2. Cortar las cebollas en juliana muy fina.
3. En una sartén honda y grande, poner el aceite de oliva y luego la mantequilla.
4. Cuando se derrita, echar las cebollas y un poco de sal y un golpe de pimienta.
5. Dejar cocinar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que toda la cebolla se cocine uniformemente y luego empiece a tomar un color dorado.
6. Agregar la harina y remover. Dejar dos minutos más.
7. Añadir el vino y el caldo de carne, ajustar el punto de sal y pimienta.
8. Cocer 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se formen grumos.
9. Untar de mantequilla las rebanadas de pan por ambos lados, y hornear 10 minutos por cada lado.
10. En cuencos de barro aptos para el horno, servir un cucharón de sopa, agregar dos o 3 camarones por cuenco y luego situar el pan tostado, espolvoreando generosamente queso gruyere.
11. Hornear los cuencos a 220° C de 3 a 5 minutos, hasta que gratine.

Sirve inmediatamente esta receta casera de sopa de cebolla con camarones y acompaña con una copa de buen tinto.