Prueba estos buñuelos alemanes de almendras

• Francisco María
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• • 23/02/2023 14:00
  • Actualizado: 23/02/2023 14:39

Los buñuelos alemanes de almendras, o mutzenmandeln, son unos dulces típicos de Renania, en Alemania, que se elaboran y consumen usualmente en nochevieja y en carnaval. En estas fechas, se pueden ver en todas las pastelerías, y si bien se ofrecen en abundancia, para el bolsillo resultan un tanto costosos, por lo que los naturales optan muchas veces por hacer estos buñuelos ellos mismos.

Y es que en realidad no son tan complicados de preparar. Estos dulces fritos, tan típicos de carnaval, quedan esponjosos y riquísimos, y el toque aromático de la canela aporta un agradable sabor.

El sentido de tomar cosas fritas, llenas de calorías, viene en parte porque justo después del martes de carnaval (Mardi Gras, o martes grasoso) llega el miércoles de ceniza, y con él la cuaresma, 40 días de moderación antes de la semana santa. Además, aún es invierno, y el cuerpo agradece esas calorías adicionales para calentarse. De ahí que sean tan frecuentes estas masas fritas. Se llaman mutzenmandeln porque contienen almendras y las bolitas también tienen forma de almendras.

Ingredientes:

• 100 gramos de almendra molida
• 200 gramos de harina de repostería
• 2 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla sin sal
• 0,5 gramos de ralladura de limón
• 4 gramos de levadura química
• 2 gramos de canela molida
• 2 gramos de sal
• Aceite de oliva o de girasol
• Azúcar y canela para rebozar

Cómo preparar los buñuelos alemanes de almendras:

1. Derretir la mantequilla, añadir la ralladura de limón y dejar enfriar un poco.
2. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que crezcan.
3. Agregar la mantequilla y seguir batiendo.
   
4. Tamizar la almendra molida, la harina, la sal, la canela y la levadura, e incorporar a los huevos batidos.
5. Batir a baja velocidad hasta integrar todo. Terminar de mezclar con espátula.
6. Dejar reposar en la nevera 30 minutos mínimo.
7. Preparar un plato con azúcar y canela.
8. Preparar una fuente con papel de cocina.
9. En una cacerola profunda, echar aceite suficiente para freír.
10. Tomar pequeñas cantidades de masa y darles forma redonda u ovalada, dependiendo del gusto y de si se quiere que sean lo más apegadas a la receta original.
11. Freír las bolitas en tandas cuando el aceite esté bien caliente, dorar por todos lados y sacar al papel absorbente para retirar toda la grasa.
12. Rebozar los mutzenmandeln en la mezcla de azúcar y canela.

Prueba estos buñuelos alemanes de almendra y acompáñalos con un rico chocolate caliente. En Alemania el chocolate no lo preparan tan espeso como nosotros, así que queda a tu gusto. Incluso puedes servirlos con algún licor dulce o vino caliente, para confortar el espíritu.