Pizza de masa madre de centeno con queso de oveja

• Francisco María
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• • 15/10/2025 10:45
  • Actualizado: 15/10/2025 17:42

La pizza de masa madre de centeno con queso de oveja es una receta con carácter, pensada para quienes disfrutan de sabores intensos y texturas rústicas. El centeno aporta un aroma profundo y ligeramente ácido, mientras que la fermentación natural de la masa madre ofrece una digestión más ligera. El queso de oveja, con su punto salado y cremoso, completa el conjunto con una personalidad inconfundible.

Ingredientes para una pizza grande (4 porciones)

Para la masa

• 200 g de harina de centeno integral
• 100 g de harina de trigo común (ayuda a que la masa sea más elástica)
• 150 g de masa madre activa de centeno
• 180 ml de agua templada
• 1 cucharadita de sal marina (5 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 ml)

Para la cobertura

• 120 g de tomate triturado natural
• 150 g de queso de oveja curado, rallado o en láminas
• 1 tomate grande en rodajas finas
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (10 ml)
• Hojas frescas de rúcula o albahaca (opcional)
  

Preparación paso a paso

1. Activar la masa madre
   Si la tienes guardada en el frigorífico, aliméntala con partes iguales de agua y harina de centeno. Déjala a temperatura ambiente entre cuatro y seis horas, hasta que burbujee y aumente de tamaño. Este proceso es esencial para que la masa adquiera el sabor característico y la textura aireada de las fermentaciones naturales.
2. Mezclar los ingredientes
   En un cuenco grande combina la harina de centeno, la de trigo y la sal. Añade la masa madre y el agua poco a poco mientras mezclas. Incorpora el aceite al final. La masa de centeno es más densa y algo pegajosa, por lo que no necesita un amasado largo; basta con unir bien todos los ingredientes hasta obtener una textura uniforme.
3. Fermentación lenta
   Cubre el recipiente con un paño húmedo o una tapa y deja reposar la masa entre seis y ocho horas a temperatura ambiente. Si prefieres un sabor más desarrollado, puedes guardarla en el frigorífico durante la noche y sacarla una hora antes de usarla.
4. Formar la base
   Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Extiende la masa con las manos o con un rodillo hasta formar un disco de unos 30 centímetros de diámetro. Colócala sobre una bandeja ligeramente aceitada o con papel de horno.
5. Preparar la cobertura
   Distribuye el tomate triturado sobre la base dejando un borde libre. Coloca las rodajas de tomate, las aceitunas y reparte el queso de oveja. Añade el orégano y un ligero chorro de aceite de oliva.
6. Hornear
   Precalienta el horno a 220 grados con calor arriba y abajo. Hornea entre 15 y 18 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el queso empiece a fundirse y burbujear. Si cuentas con piedra para pizza, el resultado será más crujiente.
7. Servir
   Saca la pizza del horno, deja reposar unos minutos y, si te apetece, añade hojas frescas de rúcula o albahaca. Corta en porciones y sirve caliente.

Total aproximado: 1.980 kcal por pizza completa.
Cada porción de un cuarto aporta unas 495 kcal, con un equilibrio entre hidratos de carbono complejos, grasas saludables y proteínas de calidad.

Consejo final

Para una versión más ligera puedes reducir la cantidad de queso a 100 gramos o combinarlo con un poco de requesón. También puedes añadir champiñones o pechuga de pollo para aumentar el aporte proteico.