Pimientos rellenos de bacalao de Arguiñano: receta tradicional y sencilla

Los pimientos rellenos de bacalao de Arguiñano son uno de esos platos que representan a la perfección la cocina tradicional española: ingredientes sencillos, elaboración sin complicaciones y un resultado lleno de sabor. Esta receta es ideal tanto para una comida familiar como para una ocasión especial, ya que combina la suavidad del bacalao con el dulzor del pimiento asado y una salsa irresistible. Además, se puede preparar con antelación, algo muy práctico en el día a día.

Antes de empezar, conviene tener listos unos buenos pimientos del piquillo o pimientos rojos asados. Si decides asarlos en casa, puedes hacerlo al horno, pero también existe una opción muy cómoda para ahorrar tiempo: asar pimientos en microondas, una técnica rápida y eficaz que conserva muy bien su sabor. Una vez asados, pelarlos correctamente es clave para que queden perfectos; aquí te pueden ayudar estos trucos para pelar pimientos sin esfuerzo.

Ingredientes (4 personas)

• 12 pimientos del piquillo asados

• 300 g de bacalao desalado y desmigado

• 1 cebolla pequeña

• 2 dientes de ajo

• 40 g de harina

• 400 ml de leche

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

• Perejil picado

Elaboración del relleno

1. Comienza pochando la cebolla y los ajos muy picados en una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva. Hazlo a fuego suave para que queden bien tiernos y sin dorarse. Añade el bacalao desmigado, remueve un par de minutos y deja que suelte parte de su jugo.
2. Incorpora la harina, mezcla bien y cocina durante uno o dos minutos para eliminar el sabor crudo. A continuación, añade la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y cremosa. Ajusta de sal y pimienta, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta sabor. Retira del fuego y deja templar.

Rellenar y preparar la salsa

Rellena los pimientos con cuidado, usando una cuchara pequeña, y colócalos en una cazuela amplia. Para la salsa, Arguiñano suele optar por una base sencilla y sabrosa. Puedes triturar algunos pimientos asados con un poco de caldo o agua y un chorrito de aceite, o bien preparar una deliciosa salsa de pimientos asados que realzará aún más el plato.

Cubre parcialmente los pimientos con la salsa y cocina todo junto a fuego suave durante unos 10 minutos, para que se integren bien los sabores.

Consejos y variantes

Este plato admite muchas variaciones. Por ejemplo, puedes acompañarlo con unos pimientos encurtidos caseros como contraste ácido, o servirlo junto a una guarnición vegetal como la escalivada de pimientos y berenjenas, perfecta para una comida equilibrada.

Si buscas un menú completo, los pimientos rellenos combinan muy bien con recetas sencillas al horno, como unos pimientos de Padrón al horno, que aportan un toque informal y sorprendente.

Un plato de siempre que nunca falla

Los pimientos rellenos de bacalao al estilo Arguiñano son una apuesta segura: fáciles, rápidos y con ese sabor casero que tanto gusta. Preparados con calma y buenos ingredientes, se convierten en una receta imprescindible del recetario tradicional, ideal para disfrutar en cualquier época del año.