Perdiz a la cerveza negra con cebolla confitada

• Francisco María
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• • 06/05/2024 16:00
  • Actualizado: 06/05/2024 18:03

La perdiz a la cerveza negra con cebolla confitada es un plato popular de la cocina española. Este plato es propio de Andalucía y Castilla, donde abunda este tipo de ave, cuya temporada de caza inicia en octubre. En estas comunidades se acostumbra consumir perdices escabechadas desde el otoño hasta la primavera. Existe una infinidad de recetas para cocinar perdices con otros ingredientes tradicionales de la gastronomía española, como la cerveza negra que se fabrica en Barcelona.

Se debe aligerar el sabor fuerte de la cerveza negra con un caldo suave. Preferiblemente, de ave o de verduras. Es importante embadurnar bien las piezas de perdiz con la harina para que al freírlas queden más crujientes. Igualmente, se deben cocinar a fuego medio bajo para que queden tiernas, jugosas y de olor oscuro. El caldo que utilicemos siempre es preferible que sea casero, aunque se tarde un poco más en su elaboración. La calidad final del plato lo agradecerá.

La perdiz a la cerveza negra con cebolla confitada se puede comer en la cena. Es un alimento fácil de digerir, bajo en calorías y grasas saturadas. El consumo de este tipo de carne aporta la cantidad de proteína recomendada para una persona adulta. Asimismo, provee minerales esenciales como hierro, zinc y magnesio. A continuación, conoce cómo hacer la receta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes

• 1 perdiz
• 60 gramos de harina
• 3 clavos duces
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 250 mililitros de caldo de ave
• 150 mililitros de cerveza negra
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Cómo preparar la perdiz a la cerveza negra con cebolla confitada:

1. Limpiar la perdiz, cortar en piezas y salpimentar.
2. Cortar la cebolla en rodajas finas y saltear en una sartén con aceite caliente. Cocinar hasta que seque el líquido y se confiten. Dar un toque de sal y reservar.
3. Picar los ajos en dados pequeños y sofreír en una sartén profunda con aceite caliente cuidando que no se quemen.
4. Cortar la zanahoria en brunoise y añadir en la sartén. Mezclar y cocinar durante 3 minutos hasta que ablande.
5. Incorporar las piezas de carne pasadas por harina y dorar por todos lados.
   
6. Verter la cerveza y el caldo en la sartén. Agregar el laurel y los clavos. Mezclar y cocinar durante 90 minutos a fuego medio bajo.
7. Rectificar el punto de sal del conjunto.
8. Emplatar las piezas de carne y esparcir el líquido de la cocción encima.
9. Decorar con las rodajas de cebolla confitada.

Información nutricional: 950 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Esta receta se consume en el almuerzo acompañado con una ensalada fresca de rúcula y tomates. También se puede complementar con patatas asadas.

Usa piezas de pan rústico para acompañar la perdiz a la cerveza negra con cebolla confitada. Así, se absorbe mejor el líquido de la cocción… ¡A cocinar!

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