Pastel de carne picada

El pastel de carne picada es un exquisito plato de muy fácil preparación y alto valor nutritivo. Es una receta tradicional de Alemania, Bélgica y de los países Escandinavos, que ha trascendido su espacio geográfico por su practicidad. Se puede servir caliente o frío.

Una receta de este tipo, se menciona en el libro de Apicius, recetario latín que apareció alrededor del siglo V. Esta obra contiene una colección importante de cocina y recetas que se disfrutaban en el Imperio Romano.

El pastel de carne picada presenta muchas variaciones y nombres de acuerdo al gusto de cada país adoptivo. En Argentina, por ejemplo, se le conoce como “pan de carne” y tradicionalmente, lleva un relleno de queso, jamón y zanahorias.

Asimismo, en Cuba recibe el nombre de “Pulpeta”, en Chile, “Asado alemán” y en Italia “Polpettone”. En Dinamarca se conoce como “ForLoren hare” y tiene entre sus ingredientes una mezcla de cerdo, res y beicon en tiras.

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne de ternera picada
• 1/2 kg de carne de cerdo picada
• 1 taza de pan rallado
• 200 de paté al gusto
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Media cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 5 g de sal de cebolla o sal normal
• 1 bote pequeño de pimientos morrones asados
• Aceitunas negras
• 1 cebolla pequeña cortada en aros finos
• Perejil picado

Ingredientes para la salsa:

• 150 g de mayonesa
• 220 g de nata
• 1 cucharada de mostaza
• 5 g de sal

Cómo preparar el pastel de carne picada:

1. En un bol mezclar todos los ingredientes excepto el pimiento morrón, los aros de cebollas, las aceitunas y el perejil.
2. Extender la mezcla en papel de aluminio.
3. Colocar en el centro los pimientos morrones, reservando uno para la decoración final.
4. Enrollar la carne y colocar sin el papel en un molde largo engrasado.
5. Poner en el horno precalentado a 180°C durante 35 minutos.
6. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
7. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y colocar en una manga de pastelería para decorar.
8. Al servir, colocar el pastel de carne picada en una fuente y adornar con la salsa, los aros de cebolla, el perejil y las aceitunas.

El pastel de carne picada es un plato completo que se puede servir solo o acompañado con una mezcla de lechuga; en algunos países utilizan arroz blanco como guarnición. Esta receta es ideal para cenas o almuerzos, puesto que se adapta al gusto de la mayoría de los comensales.