Lomo de cordero marinado

Lomo de cordero marinado, receta sin complicaciones, marinar, dejar reposa y al horno. En otro artículo de Okdiario-recetas hablamos del estofado alemán. Hoy del lomo de cordero marinado.

El cordero una carne rica en grasas saturadas

En España las carnes rojas más consumidas son la ternera y el cerdo, el cordero también es muy apreciado sobre todo para las celebraciones. Es una carne sabrosa y más cara que la ternera y el cerdo. En los países árabes dada sus creencias la carne de cordero es la más popular.  Tiene 294 calorías por ración de 100 gramos, 25 g de proteínas.

Es una carne con  9 g de grasas saturadas (la que hay que controlar) y 9 g de ácidos grasos mono insaturados ácidos saludables como los del aceite de oliva. Sin embargo su alto contenido en grasas saturadas le hace ser una carne rica en colesterol tiene 97 mg por ración de 100 gramos. La carne de cordero tiene 17 mg de calcio, 1.9 mg de hierro, y 23 mg de magnesio. El cordero es fuente de zinc, selenio y vitamina B12.

Fuente de purinas, el cordero es fuente de purinas, unos compuestos que nuestro cuerpo transforma en ácido úrico. Si el cuerpo acumula ácido úrico esto afecta a los riñones y también puede provocar gota. Al ser una carne grasa la forma de preparación es importante, a la plancha, al horno o a la parrilla añadirán menos porcentaje de grasa que si se prepara frita. Para freír mejor reservar otras carnes menos grasas.

Lomo de cordero marinado

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de lomo de cordero
• 1 cucharada de tomillo
• ½ cucharada de comino
• Pimentó dulce, una cucharada
• 2 dientes de ajo picados
• Cilantro picado dos cucharadas
• Perejil picado dos cucharadas
• 3 cucharadas de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne una taza 100 ml

Utensilios

Una bolsa grande como las de congelar o ziploc

Preparación

• En primer lugar en la bolsa de congelar ponemos todos los ingredientes y luego la carne. Frotamos bien para lograr que se impregne. Dejar reposar una hora en la nevera. Antes de que termine el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 180.

• Tiempo de cocción 90 minutos o un poco más. A los 45 minutos le daremos la vuelta a la carne. Trascurrido el tiempo previsto la carne debe estar ligeramente dorada por los bordes. Si aún no está como quereos dejar en el horno reposar unos 10 minutos.

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Elena Bellver