Huevos al albañil: receta mexicana fácil y llena de sabor

• Francisco María
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• • 01/02/2025 07:55
  • Actualizado: 01/02/2025 07:58

Los huevos al albañil son una receta típica mexicana que suele acompañarse con tortillas y frijoles refritos. Se trata de huevos revueltos bañados en una salsa picante y se sirve como desayuno.

Salsas y variaciones para darle un toque especial

A lo largo y ancho del país se presentan algunas variantes, como en Ciudad de México, que se sirven con salsa verde, o en Oaxaca, que se hace una tortilla de huevo, se baña con salsa picante y se aromatiza con epazote.

Muchas veces se sirven los huevos al albañil con tiras de chile poblano, cebolla en juliana, crema agria o rodajas de queso blanco y fresco, que en México se llama queso de panela. Como todo desayuno, admite muchos ingredientes. En otras partes del país a esta receta se conoce como huevos en salsa. La receta es verdaderamente muy sencilla de hacer, pues básicamente se trata de huevos batidos a los que se les agrega salsa de tomate casera y chile.

Ingredientes para preparar huevos al albañil en casa

• 5 huevos
• 3 tomates
• 1 chile serrano
• 3 chiles de árbol
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 480 ml de agua

Cómo hacer huevos al albañil paso a paso

1. En primer lugar, se prepara la salsa: en una olla, poner el agua, los tomates, el chile serrano y los chiles de árbol. Hervir durante 5 minutos, o hasta que estén suaves y la piel del tomate empiece a desprenderse.
2. Sacar, escurrir y pasar al vaso de la licuadora, junto con los dientes de ajo, la cebolla troceada y un poco del agua de cocción de los tomates y chiles. Procesar y triturar bien durante 3 minutos.
3. En una cazuela, calentar una cucharada de aceite y verter la salsa licuada.
4. Salpimentar y cocer entre 6 y 8 minutos a fuego bajo.
5. Aparte, en un bol cascar los huevos, salpimentar y batir con varillas manuales.
6. En una sartén amplia, calentar 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echar los huevos batidos.
7. Cocinar a fuego muy bajo por un par de minutos, y luego darle vuelta para cocinar por el otro lado.
8. Cuando esté lista la tortilla de huevo, agregar a la cazuela con la salsa.
9. Trocear la tortilla con la espátula y mezclar con la salsa, cocinando durante unos tres minutos más.

Información nutricional: 606 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Acompañamientos ideales para disfrutar los huevos al albañil

Sirve estos deliciosos huevos al albañil y comienza un nuevo día como un mexicano. Puedes acompañar con frijoles refritos y tortillas de maíz ligeramente crujientes. También, si los consigues y si te gusta mucho el picante, puedes colocar pequeñas rajas de chile serrano o jalapeño y cebolla cortada en juliana. Te garantizamos un éxito total. Si te ha gustado esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.

Consejos para lograr la mejor textura y sabor

Elige ingredientes frescos y de calidad

El secreto de cualquier receta exitosa comienza con los ingredientes. Para los huevos al albañil, es fundamental contar con huevos frescos, tomates maduros, chiles de buena calidad y especias recién molidas. Unos huevos frescos aportarán una mejor textura, mientras que los tomates bien maduros le darán profundidad al sabor de la salsa.

Usa la combinación correcta de chiles

El toque picante es lo que distingue a los huevos al albañil. Tradicionalmente, se utilizan chiles serranos o jalapeños para aportar ese sabor característico. Sin embargo, si quieres un picor más profundo y ahumado, puedes añadir chile guajillo o chile de árbol. Para una salsa más equilibrada, combina distintos tipos de chile según tu tolerancia al picante.

Asa los ingredientes para intensificar el sabor

Uno de los secretos para lograr una salsa con un sabor profundo es asar los tomates, chiles y ajo antes de licuarlos. Puedes hacerlo en un comal o en un sartén caliente sin aceite. Este proceso carameliza los azúcares naturales de los jitomates y potencia el sabor de los chiles, logrando una salsa más intensa y con notas ahumadas.

Cocina la salsa a fuego lento

Después de licuar la salsa, es importante cocinarla a fuego medio-bajo para que los sabores se concentren y los ingredientes se integren bien. Añadir un poco de manteca de cerdo o aceite vegetal puede aportar una textura más sedosa y un sabor más auténtico. Deja que la salsa hierva suavemente hasta que espese ligeramente.

Rompe los huevos con cuidado

Cuando llegue el momento de añadir los huevos, evita batirlos demasiado antes de cocinarlos. La mejor técnica es romper los huevos directamente en la salsa caliente y dejarlos cocinar sin moverlos mucho. Esto permitirá que la clara se cocine de manera uniforme mientras la yema se mantiene cremosa.

Ajusta la consistencia a tu gusto

Algunas personas prefieren los huevos al albañil más caldosos, mientras que otros los disfrutan con una salsa más espesa. Si quieres una textura más ligera, puedes agregar un poco de caldo de pollo. Si prefieres una consistencia más densa, deja reducir la salsa unos minutos más.