Guiso de calamares con setas

Para todos aquellos que prefieren platos de cuchara, sobre todo cuando el calor se marcha, este guiso de calamares con setas viene de maravillas para comenzar el otoño.

El campo y el mar se combinan perfectamente dentro de esta receta. Las setas y los calamares se aportan juntos sus sabores, haciendo de este guisado una delicia.

En el aspecto nutritivo, ambos alimentos no incorporar demasiadas calorías. Son buenos para fortalecer la salud, pues contienen vitaminas y minerales esenciales, incluyendo fibras. El calamar aporta Omega 3, excelente para mejorar la función cardíaca y disminuir el colesterol en sangre.

Por su parte, las setas son una fuente importante de vitamina del grupo B y un aminoácido, la ergotioneina, con propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y neuroprotectoras.

Si agregamos verduras a este guiso, tendremos un plato completísimo, muy nutritivo y saludable.

Ingredientes:

• 1 kg. de anillas de calamar
• 400 gr. de setas a elección
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• Un puerro
• 300 gr. de hojas de espinaca
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• Una taza de puré de tomate
• 1 taza de habas
• Una cucharadita de hebras de azafrán
• Sal y aceite de oliva

Como preparar un rico guiso de calamares con setas:

1. En primer lugar debemos asegurarnos de lavar y escurrir bien tanto las setas como los calamares.
2. Picar la cebolla y los ajos finamente. Los sofreímos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Cuando bien dorados, agregamos el pimiento y el puerro.
3. Añadimos el azafrán a la mezcla. También los calamares, mezclamos todo.
4. Agregar también el puré de tomate. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 10 minutos.
5. Mientras, cortamos las patatas en dados medianos y la zanahoria en rodajas. Incorporamos al guiso junto con las habas.
6. La técnica adecuada para cortar las patatas es ‘chascarlas’ o romperlas, más que cortarlas. De esa forma, irán soltando el almidón y espesarán la salsa.
7. Aparte, saltear las setas en una sartén con un poco de aceite y dos dientes de ajo aplastados.
8. Cuando las patatas estén en su punto, añadir las setas junto a las hojas de espinaca troceadas con la mano. Salamos.
9. Si es necesario, incorporar un poco de agua caliente.
10. Dejamos que el guiso rompa el hervor y apagamos el fuego.
11. Las espinacas pueden reemplazarse por un puñado de perejil picado.

¿Te animas a cocinar esta exquisita mezcla de mar y montaña? Anímate a cocinar este guiso de calamares y setas para comer con cuchara. Tendrás el éxito asegurado entre tus familiares y amigos.