Gambones en salsa de tomate, chile y cilantro

• Francisco María
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• • 20/04/2022 11:45
  • Actualizado: 20/04/2022 13:19

Los gambones en salsa de tomate, chile y cilantro integran un plato de la gastronomía mediterránea. El marisqueo o recolección de crustáceos amparados en las rocas o en las cavernas marinas nos llega del Pleistoceno hace más de12 mil años a.C. Pero la historia más reciente ubica esta costumbre en las cuevas de Asturias, donde los pescadores recolectaban gambones para hacer sus cocidos a la orilla de la playa. En la actualidad, las preparaciones con estos mariscos son una tradición de la alta cocina mediterránea.

Esta receta de gambones en salsa de tomate, chile y cilantro es algo elaborada. Ciertamente la cocción de sus ingredientes tarda unos 40 minutos; pero el resultado vale la pena, porque obtendrás una preparación colorida y llena de sabor. Sus ingredientes se consiguen fácilmente en cualquier temporada. Es mejor utilizar gambones frescos para esta receta, aunque puedes usar los congelados. En este último caso, es importante una buena descongelación, desde el día antes y con el producto en la parte fría de la nevera.

El consumo de gambones asegura una importante carga de omega muy bueno para el corazón. En efecto, estos mariscos contienen omega 3 y minerales como calcio, magnesio, fósforo y potasio. También, vitaminas B6 y B9. Su ingesta regular fortalece el sistema inmunológico y nutre la piel. A continuación, te informamos cómo preparar esta receta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 200 gramos de gambones
• 400 gramos de tomates en conserva natural
• 200 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento dulce
• 1 piquillo grande
• 1 chile jalapeño
• 5 gramos de azúcar
• 3 gramos de chile molido
• Cilantro fresco
• 50 mililitros de caldo de pescado o fumet
• 15 mililitros de vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar los gambones en salsa de tomate, chile y cilantro:

1. Pelar la cebolla y cortar en juliana.
2. Calentar el aceite en una cacerola amplia y ponchar la cebolla a fuego suave durante 10-12 minutos con la tapa puesta.
   
3. Pelar los ajos, machacar y añadir a la cebolla ponchada.
4. Salpimentar, agregar el chile molido y mezclar. Cocinar durante 5 minutos.
5. Contar tomates en conserva en dados medianos e incorporar en la cacerola.
6. Agregar el fumet, el vinagre, el azúcar y el cilantro picado finamente a la cocción.
7. Cocinar durante 30 minutos con fuego bajo y la cacerola tapada.
8. Pelar los gambones, retirar las cabezas y limpiar.
9. Cortar los pimientos y el jalapeño en rodajas finas.
10. Agregar los gambones a la cacerola junto con los pimientos y el jalapeño. Tapar y cocinar durante cinco minutos.
11. Rectificar el punto final de sal.
12. Retirar del fuego y servir.

Este plato es de una versatilidad sin igual. Se puede servir como tapa, como entrada, como una comida completa acompañado con arroz o como cena.