Estofado en la olla exprés

Estofado en la olla exprés una receta completa porque también lleva verduras. Fácil saludable y sin complicaciones. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos canelones a la catalana. Hoy carne estofada en la olla exprés.

Beneficios de la olla a presión

La olla exprés acelera la cocción de los alimentos debido a la presión acumulada en el interior del recipiente. Fue inventada en el siglo XVII, por Denis Papin. Sin embargo no fue hasta el siglo XX, durante la Segunda Guerra Mundial cuando este invento tuvo utilidad práctica.

Las carnes, arroces y legumbres se podían cocinar en la mitad del tiempo y eso era un valor añadido. Las primeras ollas llevaban una válvula o regulador de vapor que era empujado hacia arriba para permitir que el vapor se escapara. Esta es la razón por la que las clásicas ollas exprés ‘silbaban’.

Entre las ventajas de usar la olla exprés están que el calor se distribuye más uniformemente y se cocinan con menos agua, por lo que se pierden menos nutrientes. Los alimentos no se oxidan por su exposición con el aire, por eso mantienen sus colores. Cocinar con la olla exprés además elimina cualquier microorganismo presente en los alimentos, al cocinarse a temperaturas por encima de los 100 grados. Podemos usar la olla exprés para esterilizar biberones, o incluso frascos para guardar mermelada u otras conservas.

Estofado en la olla exprés

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de carne de ternera deshuesada
• 400 ml de caldo de carne (puede ser de brick o con una pastilla de caldo de carne disuelta en 400 ml)
• Una cebolla cortada en trozos
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino tinto
• 4 zanahorias
• 1 tallo de apio
• Media cucharadita de canela
• Una pizca de canela
• 4 patatas peladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación

Cortar la cebolla, el apio, las zanahorias y también los ajos. Añadir el aceite a la olla exprés y sofreír la cebolla y los ajos durante dos minutos. Añadir la carne y saltearla durante cuatro minutos.

Agregar la sal, el laurel y  la pimienta. También añadimos la pizca de canela, el romero y el vino. A continuación agregar las patatas, las zanahorias, el tallo de apio y el caldo de carne.

Programar la olla rápida 20 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, puedes usar parte del caldo de cocinar la carne y las verduras como salsa. Se espesa con un poco de maizena y queda una salsa espectacular.

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Habas a la catalana

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Elena Bellver