¿Cuáles son los quesos más grasos que se pueden encontrar en el mercado?

• Francisco María
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• • 29/09/2021 10:00
  • Actualizado: 29/09/2021 11:34

El queso es un derivado lácteo tan antiguo como el yogur. Desde tiempos inmemoriales el ser humano lo prepara utilizando la leche de aquellos animales con los que convivía: las cabras, las vacas, las yeguas, las ovejas o las hembras de camello. Se trata de un producto sencillo de obtener, de exquisito sabor y que aporta un buen número de nutrientes saludables para el organismo.

Y desde el principio de los tiempos el queso tiene un puesto privilegiado en las mesas de todo el mundo. Se utiliza prácticamente para todo, desde preparar ensaladas hasta las pizzas, para compartir una buena copa de vino o para enriquecer una salsa. Hay muchos tipos de queso y se pueden integrar en infinidad de recetas, desde las saladas hasta dulces. Es un ingrediente muy versátil en la cocina, utilizando cada variedad para un tipo de elaboración determinada.

Cómo se clasifican los quesos

Existen hasta seis formas de clasificar el queso: por el tipo de leche, por su maduración, por el porcentaje de humedad, por el tratamiento de la leche, por su productor y por el contenido de grasa.

El tipo de leche se refiere al animal del cual se obtiene. Hoy en día se encuentran quesos de leche de vaca, oveja, cabra, búfala, e incluso de yeguas y hembras de llama o camello. La maduración se refiere al tiempo, y tenemos entonces quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos o añejos.

El porcentaje de humedad determina si es blando, duro, semiblando, semiduro o extraduro. Según el tratamiento, podemos encontrar quesos de leche cruda, , microfiltrada o pasteurizada, y según el productor serán artesanales, de granja, de cooperativa o industriales.

En cuanto al tema que nos ocupa, el contenido en materia grasa, esta se calcula sobre la masa del queso después de sacarle el suero (no sobre la masa total). De esa forma, si tiene menos de 10% de grasa será un queso desnatado, entre 10 y 25%, semidesnatado, entre el 25 y el 45%, semigraso.

Cuando el porcentaje se ubica entre el 45 y el 60% es un queso graso, y más del 60% es uno extragraso.

Cuáles son los quesos más grasos

1. Queso de cabra: es la leche que contiene más grasa. El queso obtenido de la cabra puede superar el 35% de grasa, lo que significa que tiene más de 450 kcal por cada 100 gramos.
2. Queso cheddar: el queso cheddar tiene casi un 34% de materia grasa (más de 400 kcal por 100 gramos).
3. Queso gruyere: tiene 32% de grasa (410 kcal x 100 gramos).
4. Queso roquefort y azul: respectivamente contienen 30 y 29% de materia grasa.

Si buscas los quesos más saludables necesariamente debes conocer su porcentaje de grasas. Cuanto más porcentaje de materia grasa menos saludable será, por lo que está bien si de vez en cuando tomas alguno de estos quesos con un tinto. Pero no conviene abusar de ellos.